中藥系教授說節氣故事 / 「立秋」分公、母？「貼秋膘」用食補恢復體力、喝紅茶可潤燥
2026 年 8 月 7 日星期五晚上 19:42，正式進入立秋，是 24 節氣之第 13 個節氣，也是秋季的開始。
小暑大暑不是暑，立秋處暑正當暑
「立秋」是二十四節氣中僅次於大暑、小暑的第三熱節氣。二十四節氣有「三暑」（小暑、大暑、處暑），「三暑」中間還夾一個「立秋」節氣，立秋之後才是「處暑」（末暑）。
「三暑」與「三伏」均代表高温酷熱天氣，其中大家熟知的「三伏天」，其實是涉及小暑、大暑、立秋、處暑四個節氣。台灣受太平洋高壓的影響，大部分地區依然高溫炎熱，也有颱風。
立秋分「公」和「母」、「公秋爽，母秋凶」
有一說法，進入立秋的時間若是在白天的話稱為「公秋」，晚上則稱為「母秋」。「公秋」代表立秋後的天氣會逐漸涼爽，「母秋」則表示天氣會持續悶熱，也就是所謂的「秋老虎」。俗語說：「公秋爽，母秋凶」、「早立秋冷颼颼，晚立秋熱死牛」就是在形容這個現象。
2025 年的立秋在 8 月 7 日下午 13：51 交節氣，所以屬於「公秋」，而 2026 年 8 月 7 日是 19：42 交節點，所以今年的秋季將會比較涼爽還是熱？
不過以台灣來說，酷熱與涼爽的分水嶺並不是在立秋節氣，真正有涼意是要到「白露」節氣之後。
貼秋膘
還記得「立夏」時有「秤人」的習俗嗎？過了一個夏天，民眾在「立秋」這天再以懸秤秤人，與立夏時的體重相差來檢驗肥瘦，如果體重減輕則叫「苦夏」。這是古人對健康的評判，瘦了當然需要「補」，補的辦法就是「貼秋膘」。
「膘」讀作「ㄅㄧㄠ」，主要指動物或人體上的肥肉、脂肪，但在日常生活中也常指為美食。
「貼秋膘」原是中國北方立秋時節的飲食習俗，主要以增加肉類食物攝入補充能量。因夏季勞作消耗大、食慾差，立秋後以食補恢復體力。
清代《京都風俗志》清楚記載了該習俗的名稱及食補形式。傳統以燉肉、紅燒排骨等葷食為主，隨著社會發展，「貼秋膘」逐漸轉向以雞肉、魚肉等蛋白質食材為主的健康進補模式，建議可根據身體狀況選擇新鮮蔬果、豆類雜糧及白肉進行「平補」。
無獨有偶，在日本，秋天被稱為「食欲の秋」，意指秋天要好好的享受美食，以補足夏天身體的虧損。
無論「三伏貼」還是「貼秋膘」，基本上就是中醫的「天人相應」及「未病先防」思維的實踐，也為即將到來的冬天做準備。
立秋潤燥
由於立秋處於夏秋之間，中醫視之為夏天的「暑邪」和秋天的「燥邪」。「暑邪」多挾濕，傷脾胃；「燥邪」傷肺、損津液。民間有「咬秋」的習俗，通過吃西瓜，消除初秋暑邪，潤養五臟。
燥邪又分為「溫燥」及「涼燥」，「溫燥」出現在初秋之時，大氣間尚有夏天的炎熱；而深秋之時，接近冬季，寒意漸加，所以人體會受「涼燥」影響。
秋天，人們往往在口、鼻、皮膚等部位出現不同程度的乾燥感，甚至搔癢感，因此要多吃些有「生津養陰、滋潤多汁」的食物，少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質滋膩，有緩急、和中、補益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。
同時，中醫認為「肺」與秋氣的關係密切，應多吃有「潤肺生津」效果的食物，例如百合、蓮子、山藥、蓮藕、番茄等等。
立秋喝紅茶
秋天適量飲茶，尤其是紅茶，有助於防止皮膚瘙癢。
茶樹又被稱為「聚錳植物」，在補充微量元素錳的食物中，茶葉名列前矛，且不同的茶葉處理方式也有不同的含量。根據研究指出，紅茶中錳的平均含量為 1094 ± 460 mg/kg，顯著高於綠茶和其他茶類。錳元素可以保障皮膚皮脂代謝正常進行，從而避免皮膚乾燥的現象發生。
錳元素對人體皮膚的保護作用機轉，除了積極參與生化酵素反應、促進蛋白質代謝、提高人體對蛋白質的吸收和利用能力，並促進對皮膚有害物質的排泄、減少對皮膚的不良刺激外，錳元素還可以增強半乳糖轉移酶和多糖聚合酶的活性，催化維生素在體內的代謝，讓皮脂代謝正常進行，防止皮膚乾燥、皮膚瘙癢。
紅茶是全發酵茶，在製茶過程中，兒茶素被氧化轉化成多酚類物質，尤其是茶黃素 (theaflavin) 及茶紅素 (thearubigins)。茶黃素佔茶乾重的 0.5-2%，茶紅素佔茶乾重的 6-8%，茶黃素與茶紅素共同影響茶湯顏色的深淺及風味口感的濃淡。茶黃素和茶紅素都具有強大的抗氧化力，茶黃素的抗氧化能力更強，能對抗鎘、砷、鉛、汞這些重金屬所帶來的氧化壓力。
紅茶還能促進維生素 B6 在肝臟內的積蓄，增強人體對抗皮膚炎的功能，防止皮膚在秋天過敏。同時因富含茶多酚與咖啡因，能促進新陳代謝、幫助消化、去油解膩等。
從中醫角度來看，紅茶性溫、味甘苦，入心、脾、胃經，具有溫中健脾、改善痰濕、促進血液循環等，有助於提升代謝力、減少水腫。飲用時，可根據個人體質或喜好，加入玫瑰花、苿莉花、菊花等花類，皆有「疏肝養顏」之效。
麥冬陳皮紅茶
以紅茶為基底，再加入適合秋季養生的藥材，如麥冬及陳皮，讓立秋午後的紅茶更加溫潤、除了預防皮膚搔癢外，也能「潤肺生津」。
麥冬能養陰清熱、生津止渴、清心除煩安神。而陳皮溫胃散寒、理氣健脾、燥濕化痰，適合於初秋肺燥上火、脾胃虛弱者。兩者合用可「滋陰潤肺防秋燥，健脾和胃化濕濁」。
而且這款麥冬陳皮紅茶有些許大家所熟知的伯爵茶風味，不妨試試看。
認識「中國藥學暨中藥資源學系」
中國醫藥大學「中國藥學暨中藥資源學系」，是國內第一個、也是唯一以中藥專業為主的大學系所（由中國藥學研究所與中藥資源學系整合而成）。課程結合傳統中藥學與現代生物科技，致力於中藥材鑑定、品質管制、新藥開發及保健食品研發。
諮詢專家：中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系 張文德教授
參考資料：W. Podwika, K. Kleszcz, M.Krośniak & P. Zagrodzki. Copper, Manganese, Zinc, and Cadmium in Tea Leaves of Different Types and Origin. Biol Trace Elem Res (2018) 183:389–395.
文、圖片提供 / 中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系 & 立夫中醫藥博物館 張文德教授、編輯 / 黃慧玫
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