花生新品種 台南20號保鮮8個月

記者黃文記∕新化報導

台南區農業改良場經十年育種改良，成功開發出台灣第一個落花生高油酸品種「台南二十號」。新品種落花生氧化速率降低十倍，產品保鮮可增加八個月，有效改善過去花生產品易產生油耗味、不耐放、櫥架壽命過短的問題，增加產品的品質穩定性與附加價值。

台南區農改場表示，台灣的花生加工技術精良，花生加工產品廣受國內外消費者青睞。但因花生富含油脂，經高溫焙炒後，在常溫環境下，很容易氧化產生油耗味，嚴重影響產品風味及安全。因此，花生商品在上架後，保存期限通常只能維持二至四個月，成為國產落花生產品行銷國際最大障礙之一。

花生油耗味產生的速率主要取決於花生油中所含油酸與亞油酸的含量，油酸及亞油酸為花生油脂最主要成分，約各佔百分之四十。據研究顯示，油酸為有益於人體健康的脂肪酸，亞油酸則極不穩定，容易氧化，產生油耗味；當油酸與亞油酸比值越高時，焙炒花生油質越穩定，越不易產生油耗味。

台南區農改場表示，台南二十號新品種落花生透過傳統雜交育種及分子標誌輔助選種技術研發而成，提高油酸含量、降低亞油酸含量，既能保留傳統花生香醇可口風味，也大幅增加油酸含量。

台南二十號新品種每千粒重約八百至九百公克，略高於現行主要傳統品種台南十四號，屬大粒種，口感、風味也相似，氧化速率約只有台南十四號的十分之一，可大幅增加產品六至八個月以上的保存期限。

台南區農改場指出，該品種預計一至二年內可陸續配合產品規劃契作上市，年產以五十公頃為初期目標，期望未來可逐漸取代傳統品種。