夏日饗宴開跑 飯店當令美味上菜

記者李佩玲／綜合報導

迎接盛夏到來，飯店餐廳業者紛紛推出全新菜色，如以「黑鑽石」松露為亮點的「夏日十鮮交饗曲」、將季節時蔬與新鮮水果入饌的經典粵菜與江浙料理、集結琳瑯滿目遊日必吃美食的「日本屋台祭」，以及選用瀨尿蝦、赤貝、象拔蚌等高級海味打造的「沁涼海味季」等，各式色香味俱全的夏日饗宴，搶攻饕客味蕾。

礁溪老爺酒店 越式料理清爽開胃

雲天自助餐廳攜手越南西貢老爺酒店主廚與團隊廚師推出「越南美食節」，呈現多道經典越式料理，包括「越式鮮蝦米紙捲」以米紙包裹鮮蝦、蔬菜與米粉，搭配魚露沾醬，外型像花般繽紛又清新開胃；經典的越南街頭風味「越式甘蔗蝦」，將剁碎的蝦肉裹於甘蔗段，炸至金黃酥脆，外酥內嫩口感絕佳；「越式牛肉河粉」以牛骨熬煮出風味濃郁的高湯，搭配Q彈河粉與牛肉片，加上豆芽、九層塔與檸檬角，是越南的平民料理；另有越南人在特殊節慶時才會吃的「越南迷你煎餅」，餅皮用米漿和薑黃調製，薄煎至酥香後，包入炒香的蝦仁、豬肉、豆芽等餡料，再用生菜包裹沾魚露吃，酥脆中帶著蔬菜甜味，一口咬下層次十足。

50樓Café 屋台風味秒遊日本

新北50樓Café自助餐廳推出全新主題「日本屋台祭」，將琳瑯滿目的遊日必吃美食全搬上桌，打造出濃濃屋台氛圍。無論是在昆布湯底中加入松葉蟹腳、旭蟹、鮮蝦、淡菜等各式海味，入口鮮美清甜的「松葉蟹海鮮鍋」，或是經典國民料理「野菜筑前煮」、還原道地日系媽媽味的「五目炊飯」、直火炙燒的「牛舌手卷」、居酒屋必點的「明太子奶油馬鈴薯」、將厚實肉排煎香再鋪上起司炙烤，並澆淋以細火熬至濃稠的多蜜醬的「多蜜醬漢堡排」、靈感源自電影《深夜食堂》的「日式拿坡里義大利麵」等，應有盡有。

台北晶華酒店 冷盤海鮮自然鮮甜

晶華軒全新夏季菜單「沁涼海味季」選用瀨尿蝦、現流海蝦、赤貝、蜇頭、象拔蚌與北海道海膽等高級海味，設計出多道清涼開胃的冷盤佳餚。其中，「生醉海蝦」採用每日來自宜蘭大溪漁港的現流海蝦，取下蝦頭及蝦殼後，將蝦身放入以花雕酒、魚露及蒜苗、九層塔等香料調製而成的風味醬汁中，生醃浸泡3到5個小時，盛盤時，再於蝦身上點綴經過白蘭地浸泡的蝦卵和黃酒晶凍，入口可同時感受到蝦肉的自然鮮甜與淡雅酒氣；「凍瀨尿蝦」是將泰國進口的瀨尿蝦汆燙後，淋上以蝦殼熬製的高湯並放入冰櫃塑型，保留彈牙蝦肉與鮮美湯汁，外觀極具視覺效果；「冰脆象拔蚌」則選用加拿大象拔蚌，以精細刀工處理完貝肉後，透過傳統吊槽糟鹵技法及低溫烹調方式處理，上桌時裊裊乾冰升起，視覺味覺同感清涼。

圓山大飯店 鮮果入菜沁涼心脾

以「蔬果入饌」為主題，將當季時蔬與新鮮水果融入經典粵菜與江浙料理，清爽料理為盛夏的味蕾注入沁涼。其中金龍餐廳將夏日盛產的鳳梨、芒果、水蜜桃等鮮果入菜，結合傳統粵式烹調技法，推出多道創意料理，像是以鳳梨、蘋果慢火熬醋，融合水蜜桃的「夏令生炒蜜桃骨」、內餡裹入口感綿密的蘋果絲瓜與魚片做成的「港式腸粉」，以及微嗆芥末襯搭金桔果酸的「芥末手撕雞」等，道道果香馥郁，清新爽口。圓苑餐廳除有當令綠竹筍與微鹹帶香雪裡紅共同拌炒的「雪菜鮮筍」外，還有以夏季百香果融合檸檬的特製清爽醬汁，搭配Q彈鮮甜草蝦而成的「香戀檸檬蝦」及肉質柔嫩、口感彈脆的梅花豬肉拌入新鮮芒果，加上新鮮洋蔥與甜豆的「芒果咕咾肉」，入口果香四溢。

台北國賓大飯店 松露海味香氣層疊

國賓中餐廳以「黑鑽石」松露為亮點，結合鮑魚、乳鴿、小卷、蝦仁等海陸鮮味，並搭配夏季盛產的綠竹筍、蘑菇、芒果等時令食材，呈現出視覺清爽、味覺分明的「夏日十鮮交饗曲」。其中，「松露百花釀菌菇」以蝦仁與花枝製成細緻蝦漿，釀入新鮮蘑菇中炸至金黃，裹上松露醬汁，搭配百合、銀杏與西蘭花，呈現滑嫩、酥香與鮮甜交織的味覺層次；「黃貢椒蒸小卷」將小卷蒸至柔嫩彈牙，搭配微辣黃貢椒與香脆蒜酥，清爽中帶辛香；「松露碧玉鮑」把鮑魚清蒸後泡鹽水保鮮，搭配綠竹筍與西洋芹的爽脆清甜，拌入黑松露醬，再點綴剁椒與椒麻醬，口感層次分明，清爽中不失奢華；「煙燻乳鴿」選用28天乳鴿，以香料鹽水浸泡後煙燻，外皮酥脆、肉質多汁，茶香與木香交織。