餐盤蔬果占半 降7成慢性病

記者戴淑芳∕台北報導

只要改變習慣，在餐盤中讓「蔬果占一半」，不但落實健康飲食，還可以友善地球，更可預防1100萬成人死於疾病，利己利人也愛地球。

千禧之愛健康基金會15日聯合國健署、農糧署，對國人發起「蔬果占一半，地球更友善」的健康低碳飲食法，期望國人可改善蔬果吃不足的煩惱，同時還幫地球減碳降溫。

千禧之愛健康基金會董事長、國衛院副院長許惠恒表示，倡議「蔬果占一半」簡易健康低碳飲食法，是根據以地球健康為旨的全球性營養組織EAT Lancet委員會所提出的「植物為主飲食」，主要著眼於106-109年國民營養健康變遷調查顯示，國人在攝取蔬菜水果都嚴重不足，19歲以上民眾79.9%未達每日3份(一份=100公克)蔬菜類；水果類更是87.6%每日未達2份(一份=1拳頭大)，幾乎是人人蔬果都吃不夠，會間接影響台灣癌症或慢性病的預防。

營養流病專家暨千禧之愛健康基金會常務董事潘文涵教授說明，EAT-Lancet委員會曾以多項疾病風險評估「植物為主飲食」，發現此種飲食型態每年可降低整體成人死亡率近25%；也相對降低高居全球近7成死因的慢性病風險，例如糖尿病風險下降34%，心血管疾病風險降低19%，大腸直腸癌風險降低10%，肥胖風險降低7%。

潘文涵強調，因蔬果富含維生素、礦物質、纖維質，還有各種不同的植化素，對治療與預防癌症及慢性疾病皆有助益。根據她對健康飲食排序的研究，不同食物對身體的保護與傷害風險也不同，其中保護性食物第1名及第2名就是蔬菜和水果。

潘文涵指出，「植物為主飲食」是鼓勵多吃蔬食但不是吃素，即使吃素，也還是建議多攝取天然蔬菜和水果，所以「吃素不等於吃蔬、吃素也要吃蔬」。而吃蔬食容易缺乏的鋅和維生素B12，則可透過多吃牡蠣和蛤補充鋅、台灣本土特產虱目魚補充B12。

要一夕改變飲食習慣並不容易，潘文涵鼓勵先從「1週1次」開始，逐步落實「蔬果占一半」的飲食結構，特別是想進行熱量控制、有三高慢性病、想預防直腸癌的民眾。因當蔬果占去一半，也就相對排擠另一半餐盒可裝的食物，肉類等自然會相對減少。

根據EAT Lancet報告，若將飲食改為健康低碳飲食，每年可防治1100萬成人死亡，並且可以達成2050年供給全球100億人口糧食系統的目標。