紅薏仁改善代謝、發芽豆漿提升GABA　國產雜糧機能化技術邁向商業化

整理＝編輯部

隨著健康飲食風潮興起，消費者對天然、營養及機能性植物飲品需求日益增加。農業部台中區農業改良場（以下簡稱台中場）為推動國產雜糧加值應用，以國產薏仁及大豆為原料，透過關鍵製程保留指標性成分，建立「全穀紅薏仁漿」及「發芽豆漿」兩項標準化生產技術，並完成人體與動物試驗的功能性驗證，提升產品開發價值與產業應用潛力，為國內植物性飲品市場提供在地化、高值化及機能化的新選擇。

台中場表示，薏仁與大豆均為兼具營養價值與保健潛力的優質國產雜糧。全穀紅薏仁完整保留赭紅色麩皮，富含薏苡素（Coixol）、薏苡多醣、不飽和脂肪酸及維生素B群等成分，其中薏苡素可活化人體AMPK路徑，有助於促進葡萄糖與脂質代謝，具發展機能性產品的潛力。大豆則富含植物性蛋白質、異黃酮及卵磷脂，經發芽處理後，可活化內源性酵素，促使蛋白質與多醣分解為小分子營養物質，同時降低植酸等抗營養因子，並提升γ-胺基丁酸（GABA）、異黃酮及總酚類等機能性成分，符合現代消費者追求健康、便利與機能性飲品的需求，深具市場開發潛力。

採用台灣在地紅薏仁為原料之全穀紅薏仁漿商品，完整保留赭紅色麩皮及薏苡內植化素，消費者可輕鬆攝取完整穀物營養。（圖片來源：農業部提供）

台中場進一步指出，該場透過製程參數優化與指標成分管控，已成功建立兩項植物性飲品標準化生產技術，不僅確保產品品質穩定，亦同步進行人體與動物試驗的功能性驗證。在全穀紅薏仁漿方面，該場與台北榮民總醫院高齡醫學中心合作進行人體試食研究，結果顯示，平均年齡74歲的受試者連續飲用8週後，糖化血色素（HbA1c）平均下降0.1%，其中高血糖及高血脂族群改善幅度更為明顯，平均下降達0.2%，且骨骼肌質量下降趨勢亦獲延緩，然以進口白薏仁做為原料的對照組則未見上述改善效果，顯示國產紅薏仁對高齡族群代謝健康及肌肉保健具應用潛力。

在國產發芽豆漿方面，研究顯示，大豆經發芽處理後，GABA含量可提升為未發芽豆漿的2～4倍，游離胺基酸增加2～10倍，去醣基異黃酮含量亦提升4倍；小鼠試驗也發現，發芽豆漿有助於減緩卵巢摘除所造成的骨質流失，並調節血清中骨轉換標記物，具應用於女性骨質保健市場的發展潛力。此外，該場同步開發「發芽豆粉」，可應用於沖泡飲品及調味湯粉製作，進一步擴大國產大豆多元加工與加值應用效益。

台中場表示，國產雜糧具備新鮮、食物里程短及低碳足跡等優勢，以本土育成品種為原料，不僅品質穩定，也符合消費者對在地與永續農食的期待。現在這兩項雜糧漿生產技術皆已完成技術授權，由民間業者投入商業生產，消費者無需繁複烹調即可輕鬆攝取完整營養。未來，該場將持續推動國產雜糧多元加工應用，深化產官研合作，共同努力讓國產雜糧產業邁向高值化、機能化與永續發展的新里程。

審稿編輯：林玉婷