新竹厚食聚落　一只竹叉開啟味覺之旅

**大馬路旁邊，隱藏一個小小的天然院落。小院不大，繞一圈也就10分鐘時間，裡頭充滿了一種文青風的鄉土氣息。院子正中央，一座水泥顏色的圓弧型屋子座落其中，這兒是新竹的「厚食聚落」，採客家語的「好吃」讀音，念作「厚食」並以此為名。

這兒有6間舖子，代表油脂、蛋白質、澱粉、纖維、乳酸菌等每日所需之營養，提供不同的手作食品，每一舖子職人更是各司其職，企圖打造出一處城市裡的天然飲食空間。

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走入聚落，可以先飲一杯放在爐火上慢熬的熱檸檬茶和熱豆漿，在微涼天氣裡正好暖胃。

第一間迎客的「豆坊」，是由職人羅月圓打造。羅月圓端了一盤手工鹽滷豆腐，要我坐在大石頭上聞豆香氣。她把醬油緩緩淋上豆腐，再拿起一枝早晨從園內採摘的新鮮竹籤，要我當作叉子品嘗豆腐，「我們這兒很注重環境，希望不要有一次性用品產生。」光是一只竹叉，竟然也講究來源清楚、製成透明、新鮮供應，厚食的待客之道，從入門就開始講起。

院子中央有一座水泥顏色的「泥窩」，圓弧形狀貫穿了「厚食聚落」的視覺感。使用泥土代替水泥，以竹片作為鋼筋骨架，用石灰、稻桿、米糠等調合，再以糯米當作接合劑，屋頂上還開了2個圓形孔洞支撐室內空氣對流，所有材料全取自天然。從門口入內，得先經過拱型窄門，頗有走進童話世界的新奇感。

窄門裡頭，別有洞天。彷彿棲於洞穴中內的手沖咖啡吧檯居於中央，店長陳盈盈看見有客人來訪，滿臉笑意的邀請入席。坐在吧檯前，看著她的手沖過程，從第一滴咖啡低落杯中，一直到被小茶杯盛裝捧入手中品嘗，空氣裡頭滿溢濃郁咖啡香。

走出泥窩，我又一頭鑽入「發酵坊」。店主歐佳華的父親是四川人，他花了17年的時間研究發現發酵食品。在這兒可以品嘗甜酒釀、四川泡菜、優格等發酵食品。店長宋翠雲挖了一匙甜酒釀與自製優格，邀我兩相混合後嘗嘗味道，我將酒釀小心翼翼的放在優格上，送入口中，甜酒釀細緻的酒味香甜，混合優格的獨特酸氣，2種發酵滋味，竟然奇蹟似的融合，美味令人驚奇。

在聚落的裡頭有個靈魂所在「社區廚房」。小小的廚房空間，全由社區媽媽掌廚，其中的掌舵者是陳文宏與趙淑珍，趙淑珍過去是全職媽媽，因為希望自己「煮出來的飯不要只是澱粉」，致力把飯煮好。於是她使用本土帶殼紅藜、黑米、紅糯糙米、大麥仁及白米等，再搭配彩色胡蘿蔔、小松菜、香菇、四季豆等，研發出非常精緻的「五行菜飯」，搭配涼菜、蔬菜、湯品及甜湯，既有飽足感，又兼具視覺與味覺的飯。

在聚落角落的「油坊」，是由已經有30年歷史的苗栗三灣「金椿茶油工坊」進駐，以推廣苦茶油為目標。我坐在桌前，店長陳淑娟邀我直接品嘗使用油茶大菓及小菓等製成的苦茶油，果然其香味及油潤度略有不同。這兒還有用苦茶油製作的綠豆糕，淡淡苦茶油香氣，入口不油膩卻很細緻。

「烘焙坊」裡藏有一道令人驚奇的料理，以青醬和番茄為底的手工披薩，使用椰子油加上米漿，經過烤爐之後，竟然變身成為彷彿撒上大量起司的美味義式披薩，口感酥脆濃郁，蔬菜的甜味也可以一併享受得到。這兒製作的吐司使用「米」製作，職人郭宗翰因為吃素，因此研發出特製的米吐司，需要耗時較長發酵，因為每日限量，並且當天現作，沒有預約很難吃得到。

走在「厚食聚落」裡頭，有不少細節值得賞玩。我在一處角落發現可以供旅客自由種植的食用植物，在整盆混合的種籽裡，找出小葉萵苣、茼蒿種籽，自己撒入土壤中。原來在這裡，不只能現場品嘗美味，也能感受親手栽植的樂趣。

厚食聚落

• 地址：新竹縣竹北市光明六路東二段95-5號
• 電話：03-550-6289
• 營業時間：10：00～19：00，週一、二公休。