吸骨髓「以形補形」　這兩種人少吃

記者許信欽、胡克強／台北報導

台灣人相信食補能夠「以形補形」！很多人愛吃牛、羊骨髓想要補鈣質，而現在有業者把豬大骨拿來變成火鍋，更用特殊吃法，用吸管來喝，但不管豬牛羊的骨髓，中醫說都有滋補的效果，中醫師說真的要比較，牛的體積大，骨髓食補效果越佳，只是患有肝硬化與腎衰竭的人可別吃過量。

▲豬大骨入火鍋。

四支豬大骨在火鍋中央滾啊滾，不光是把肉吃完，看到沒！大骨裡頭用筷子戳一戳，倒入高湯，再拿根吸管往裡頭戳，用吸管喝豬骨髓，精華全在這裡！

▲高湯倒入大骨中，骨髓精華全都有。

業者彭以聖說：「以廣東人的說法來講的話，它就是吃什麼補什麼，譬如果我們吃骨就是補骨，譬如說他們也會吃豬肺就是補肺阿。」

大火爆香，乳白色的牛骨髓隨鍋拌炒，配上番茄增加香氣，而牛骨髓還可以這樣料理。

▲骨髓富含蛋白質、補鈣補腎。

高湯、薑絲下鍋，牛骨髓放進湯裡，不用多加調味，就是要吃最原始的精華，因為牛骨髓含有蛋白質，有補鈣補腎作用，中國人深信以形補形，羊骨髓也來大車拼。

▲骨髓比拼牛勝過羊、豬。

藥燉羊骨髓，18種中藥材熬煮三小時，對身體也有潤補作用，牛、羊、豬三種動物骨髓，中醫師說如果真要比，體型越大越好，牛的食補最好，但也提醒患有肝硬化與腎衰竭的人，可千萬別吃過量，以免肝臟無法代謝，反而造成負擔。