沖泡「五穀雜糧粉」當早餐很營養？教你沖泡比例、推薦搭配一次看

近年來健康飲食風潮興起，「五穀米」與「十穀米」廣受民眾青睞，不少人更每天沖泡穀粉飲，不過五穀雜糧粉怎麼吃？該如何沖泡？中國營養顧問劉桂榮於《超級穀食270選》一書中，整理最完整的穀物知識與食譜，包括小米、薏仁、黃豆、核桃⋯⋯等55種穀物功效超詳解，專為現代人打造「快速、簡單、無負擔」的五穀食譜，讓民眾在忙碌生活裡，也能享受好「食」光。以下為原書摘文：

五穀雜糧粉怎麼吃？

市售五穀雜糧粉有生粉、熟粉的區別。生粉即是沒有炒過的五穀雜糧製作的粉，需要放入冷水中，煮熟後食用。相對於生粉，熟粉食用較為方便，將五穀雜糧粉與沸水按照1：2的比例沖泡，沖好水後不要馬上攪，耐心等待1、2分鐘，然後攪勻，按個人口味調入蜂蜜或白糖，食用。可作為早、晚餐食用，亦可作為零食、點心食用。食用時調入熱牛奶，口味會更好。

五穀雜糧粉的比例？

一般說來，五穀雜糧粉可以單一沖泡食用，也可以混合後沖調，以達到更好的養生保健效用。但混合時所採用的五穀比例通常遵從豆類與白米、糯米、大麥等穀類比例為1:1或者1:1.5的比例，加入中藥時，則以每50克混合粉中，有3～5克中藥粉的原則。

而薏仁、杏仁等藥食兼用的食材，可以適當提高添加比例，但不宜過多。各種穀類磨粉混合基本上可以遵從1:1的混合比例。當然，這個比例並不是絕對的，也可以根據口感適當調節各種粉的比例。

五穀雜糧粉製作

簡單的製作五穀雜糧粉的方法是將所有食材炒熟，打成粉，按照其營養功效按比例混合即可。對於原本濕、糯的食材，如山藥、大棗等，宜洗淨，去皮、核後，烘焙乾，再磨粉。若是按照中醫炮製理論，製作五穀雜糧粉所需要的程式要多一些，以營養暖胃粉中處理黃豆為例。

黃豆要用淘米水浸泡4小時，再用清水洗淨，濾乾，炒熟，磨成粉，再與其他穀粉、中藥粉混合，沖調後食用。如果自製五穀雜糧粉，受限於條件，可以不必如此麻煩，直接炒熟後磨粉，混合即可。

五穀雜糧粉推薦

【瘦身排毒五穀粉】

綠茶黑豆糙米粉

原料：綠茶、花生、大麥、黑豆、糙米、南瓜子
富含膳食纖維，能通便排毒，適宜平日飲食偏油膩者食用，可產生飽腹感，減少其他食物的過量攝入。

兩麥糙米黑芝麻粉

原料：燕麥、蕎麥、糙米、黑芝麻、山藥、葛根
燕麥、蕎麥、糙米、葛根粉中含有豐富的膳食纖維，有通便排毒的功效。

蕎麥黑米糙米粉

原料：蕎麥、黑米、糙米
含有豐富的膳食纖維，能減少小腸對脂肪的吸收，可調氣、利水、消腫，有助於瘦身減肥。

【養血補氣五穀粉】

紅顏杞棗粉

原料：大棗、枸杞子、黑米、黑豆、花生、核桃仁
富含鐵及維生素，能潤燥安神、保護視力，增強免疫力，有補血養血的功效。

紅豆薏仁粉

原料：紅豆、薏仁
可補水排毒、補血消腫，有紅潤肌膚的作用。

核桃枸杞芡實粉

原料：大棗、枸杞子、芡米、核桃仁、黑芝麻
大棗、枸杞子為補血養氣的佳品，與黑芝麻、核桃仁、芡米搭配可滋陰補腎、補血。

【降脂降壓五穀粉】

多穀粉

原料：蕎麥、燕麥、玉米、黃豆、花生
含有豐富的膳食纖維，而且蕎麥、燕麥中含有降低血壓、血脂的蘆丁，對高血壓、高血脂有明顯的輔助治療作用。

兩穀三仁茯苓粉

原料：蕎麥、糙米、銀杏仁、核桃仁、黑芝麻、黃豆、茯苓
此粉中的蕎麥、銀杏仁有明顯的降血壓、降血脂功效，與祛濕利水的茯苓搭配，效果更佳。

黑豆玉米紅蓮粉

原料：黑豆、玉米、菊花、紅蓮子
玉米、黑豆所含的亞油酸及維生素E，能軟化血管，降低血清膽固醇，可降壓、降脂。

【美容養顏五穀粉】

什錦粉

原料：薏仁、黑米、芡米、黑豆、蓮子、黑芝麻、茯苓
薏仁、茯苓、蓮子有清熱、祛濕、美白的作用，與富含維生素的黑豆、黑芝麻等搭配，常食有促使肌膚潤白的效果。

桃仁首烏粉

原料：大麥、芡米、黑豆、核桃仁、葵花子、枸杞子、黑芝麻、何首烏
黑豆、黑芝麻、何首烏有補腎助元的作用，可補腎明目、健脾生血，能抗衰老、生髮烏髮。

燕麥美白粉

原料：燕麥、小麥胚芽、葡萄子、白芷、白茯苓
含豐富的抗氧化物質，常食有美白肌膚的作用。

核桃百合芡實粉

原料：百合、核桃仁、芡米、蕎麥
可刺激腸胃蠕動，清除體內毒素，有促進新陳代謝、潤澤肌膚的功效。

【延年益智五穀粉】

核桃芝麻粉

原料：黑芝麻、核桃仁
含有豐富的亞油酸、維生素E，能為腦細胞提供能量，老人食用可益壽延年，兒童食用能健腦益智。

四果粉

原料：黑芝麻、核桃仁、南瓜子、銀杏仁
黑芝麻、核桃仁、南瓜子、銀杏仁都屬於堅果，含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素、礦物質，可為腦細胞提供營養，有助於補腦益智。

玉米燕麥健腦粉

原料：玉米、燕麥、黃豆、南瓜子、花生、核桃仁、黑芝麻、大棗
核桃仁富含磷脂，對腦神經有良好的作用；黑芝麻有健腦和增強記憶的功效；南瓜子中含有鋅，能促進兒童大腦發育，與玉米、燕麥等搭配，能更好地發揮健腦、益智作用。

【健脾開胃五穀粉】

八寶粉

原料：燕麥、糙米、黑米、山藥、大棗、黑芝麻、腰果、山楂
含有豐富的優質蛋白和鈣，有易吸收、助消化的特點，可增進食欲，尤其適合寶寶食用。

蕎麥大棗山藥粉

原料：蕎麥、薏仁、山藥、大棗
山藥、大棗有補中益氣、健脾開胃的功效，與蕎麥、薏仁搭配可使健脾開胃的效果更佳。

營養暖胃粉

原料：黃豆、糯米、陳皮、生薑
每日1~2次，連服1個月，可補中益氣、健脾暖胃，最適合冬、春兩季食用。

【安神助眠五穀粉】

益眠粉

原料：黑米、燕麥、核桃仁、黑芝麻、蓮子、山藥、百合、酸棗仁
可益肝氣、堅筋骨，有鎮靜、安眠的作用，可用於心煩不眠、睡臥不安等。

安神粉

原料：芡米、黑芝麻、蓮子、大棗
可安神助眠，有輕微失眠、神經衰弱者可食用。

核桃五味子粉

原料：核桃仁、五味子
五味子有收斂固澀、安神助眠作用，核桃仁有補腎助陽的功效，兩者搭配對腎虛型失眠、多夢有較好的緩解作用。

（本文摘自／超級穀食270選：百穀全書與美味食譜大集合／大都會文化）

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