醬油是調味靈魂 醫：煮菜「1時機」放最好！以防重創血管
記者施春美／台北報導
醬油是重要的調味靈魂，但醫師黃軒表示，它可能會悄悄危害心血管健康，除了高鹽會傷害血管彈性，導致高血壓外，醬油經高溫烹調，會產生雜環胺（HCAs）等潛在致癌物。因此，民眾應該在炒菜後再放醬油，避免長時間高溫烹調。
胸腔暨重症專科醫師黃軒在其臉書列舉醬油的潛在危害，例如化學調製醬油內含食品添加劑，會危害代謝系統與心血管健康。高鹽價醬則是最直接的「隱形鹽炸彈」，人只要蘸一下就可能鈉含量超標，會大增動脈硬化、血栓的風險。
「高溫老抽，更可能釋放出潛在致癌因子！」黃軒提醒，許多醬油，例如老抽（在醬油加入焦糖煮成，顏色較深、味道較甜），鈉含量不低，若再加上猛火爆炒，會產生雜環胺（HCAs）等潛在致癌物。這些物質長期積累不僅增加癌症風險，也可能損害血管彈性。
他建議，民眾烹煮食物、使用醬油時，應最後放醬油，以避免醬油長時間處於高溫下，且每天用量控制在10cc內。另外，醬油的種類要選「低鈉、淡口」，來取代「高鹽、老抽」。