「一天能吃幾顆蛋？」營養師解答了 1常見吃法營養跑光
生活中心／張家寧報導
雞蛋擁有豐富的營養，是許多人每天必吃的食材之一，不過，針對很多人好奇一天究竟能吃幾顆蛋，有營養師就解答，釐清該問題前應先檢視1事，若經常大魚大肉、應酬聚餐「就不適合再吃兩顆蛋」。
▲雞蛋擁有豐富營養。（圖／資料照）
營養師李婉萍在個人網站「李婉萍營養師-營養工具書」撰文表示，蛋的營養成分以蛋白質最多，因此若想釐清一天能吃幾顆蛋，應先檢視蛋白質是否已足夠，若飲食均衡健康，每天吃兩顆並不會增加血脂異常的風險，但經常大魚大肉就不太適合，「無論是站在保護膽固醇或心血管的角度，一天一顆蛋都是在安全範圍內」。
李婉萍指出，雞蛋大部分的營養主要都是來自蛋黃，反觀蛋白的營養優勢在於含蛋白質豐富和脂肪含量極低，儘管蛋黃膽固醇含量高，但因含有卵磷脂，可以幫助膽固醇代謝，「所以吃蛋必須整顆一起吃，才能獲得最完整的營養」。
李婉萍強調，想要吸收雞蛋的完整營養，水煮、蒸蛋都能達到100%的效果，但若是炒蛋、荷包蛋的料理方式，營養的吸收和消化率則降至92～97%，若採油炸的方式則掉剩80%，而生吃的方式營養吸收效果最不佳，約30%～50%。
另外，若是買到沾有雞糞的蛋回家後該如何處理？根據《健康2.0》報導，虎尾高級農工職業學校畜產保健科教師陳瑞楠表示，民眾可以先先觀察外殼汙染面積，若是小範圍沾染可用鋼刷輕刷、乾淨抹布清除即可，要是外殼汙染面積大，需要清洗蛋品時，以次氯酸鈉或四級銨化合物為最佳，若沒有上述洗劑則可以用溫水沖洗，而清洗蛋品時不要浸泡、不要用冷水，此舉恐讓微生物、細菌更容易侵入蛋殼氣孔。
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