【食驗室點評】魔力燒未來肉乾揭露植物肉現實：就算好吃 消費者還是在意像不像肉乾

撰文＝編輯部

近年植物肉產品持續拓展零食市場，從餐桌料理延伸到休閒食品。其中，「魔力燒 未來肉乾（經典辣味）」主打以大豆蛋白打造植物肉乾，搭配燒烤醬料與微辣調味，希望兼顧素食族群與一般零食市場需求。然而，當產品名稱直接以「肉乾」作為定位時，試吃會員最在意的問題也隨之浮現：它究竟有多接近真正的肉乾？

從本次《食力》媒體所成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」試吃會員回饋觀察可以發現，多數會員對產品的風味表現與便利性給予正面評價，但對於口感還原度、甜味調性與產品定位，則出現較多討論。

炭烤香氣與低豆味獲肯定　顛覆部分會員對植物肉印象

對許多首次接觸植物肉零食的會員而言，最直接的驚喜來自於香氣表現。食驗室試吃會員台北市林小姐表示，自己原本相當排斥素肉特有的氣味，但實際品嚐後發現沒有害怕的素肉味，同事試吃後也都給予不錯評價。食驗室試吃會員高雄市陳小姐也提到，打開包裝後聞到明顯炭燒香氣，入口後幾乎感受不到傳統素肉乾常見的豆味，反而更接近炭燒肉乾的風味印象。

高雄市陳小姐表示此款肉乾每一片都有一定的厚度，最特別的是有一絲一絲的肉質纖維感。（圖片來源：「未來肉乾」試吃體驗）

對於植物肉產品最常被詬病的豆腥味問題，不少會員都認為此次表現優於預期。食驗室試吃會員台北市鄭先生指出，氣味主要來自醬汁香氣，「幾乎聞不出豆腥味」。

此外，辣味版本的辣度設計也獲得不少認同。

食驗室試吃會員桃園市陳小姐表示，辣感屬於漸進式呈現，「有存在感，但不會壓過原本風味」。食驗室試吃會員台北市蔡小姐則認為微辣程度恰到好處，即使平常不太吃辣的人也能接受。

軟嫩好咬與多汁口感成特色　但與傳統肉乾差異仍明顯

在口感方面，會員普遍認為魔力燒未來肉乾不像傳統肉乾那樣乾硬難咬。食驗室試吃會員新北市賴小姐表示，原本以為真空包裝後會偏硬，實際入口卻相當柔軟濕潤。食驗室試吃會員台北市蔡小姐也提到，口感紮實卻不乾硬，咬起來很軟。食驗室試吃會員台北市鄭先生則觀察到，產品具有明顯纖維紋理，咬開時會順著纖維方向分開，同時保有醬汁滲出的多汁感。

然而，這樣的口感也成為部分會員認為與「肉乾」仍有距離的原因。

食驗室試吃會員高雄市賴小姐直言，整體更接近濕式豆干產品，而非肉乾。食驗室試吃會員新北市賴小姐也認為，產品感受上就是濕潤版素肉乾，與真正肉乾的咀嚼體驗仍存在差異。食驗室試吃會員台南市黃小姐則表示，雖然能感受到產品努力呈現肉類纖維感，但實際咀嚼時仍缺少真實肉纖維特有的拉扯感。

「經典辣味」不夠辣？甜味與油感成主要討論焦點

若從改善建議來看，調味平衡是會員回饋最集中的面向。

不少會員認為產品標示為「經典辣味」，但實際辣度偏低。食驗室試吃會員台北市蘇小姐直言：「辣味完全不辣。」她認為兩種口味差異有限，辣味更像是在燒烤風味上增加少許辣感。食驗室試吃會員台南市陳小姐也表示，辣味表現偏保守，不夠突出。

除了辣度之外，甜味也是討論熱點。食驗室試吃會員新北市王小姐指出，整體偏甜，甚至需要搭配大量飲水。她進一步分析成分後認為，甜味劑帶來的甜感與實際標示糖量有所落差，因此不影響嚐鮮意願，但可能降低回購意願。

類似觀點也出現在其他會員回饋中。

食驗室試吃會員雲林縣蘇小姐表示，希望能降低甜味劑餘韻感。食驗室試吃會員新北市賴小姐則認為香料味較重，甚至帶有些許人工調味感。

部分試吃會員針對甜味劑帶來的風味表現提出建議。（圖片來源：「未來肉乾」試吃體驗）

油膩感也是部分會員提到的問題。

食驗室試吃會員台北市鄭先生認為醬汁中的油脂比例偏高；食驗室試吃會員台南市Carly則指出，產品吃完後嘴巴會有明顯油感；食驗室試吃會員台南市陳小姐特別提出發現包裝底部殘留油脂。

包裝便利性獲高分　但內包裝辨識度仍有提升空間

相較於風味爭議，包裝設計則獲得高度一致好評，多位會員認為獨立真空包裝是產品最大優勢之一。

食驗室試吃會員高雄市賴小姐表示，一包一份的設計方便控制食量，也不必擔心開封後受潮。食驗室試吃會員新北市黃小姐則認為非常適合作為辦公室抽屜常備零食、追劇點心或外出攜帶。

不過也有會員認為包裝仍有改善空間。

食驗室試吃會員台北市林小姐提到，外盒設計完整，但拆開後內袋資訊較少，分享給同事時仍需保留外包裝說明產品內容。食驗室試吃會員台北市蘇小姐則指出，真空袋開封後取出產品略有難度。

最大落差不在味道，而在「肉乾」兩個字帶來的期待

綜整會員回饋可發現，影響評價差異的關鍵因素並非產品本身是否好吃，而是「未來肉乾」名稱所帶來的預期。部分會員認為產品成功做到香氣濃郁、好入口、不帶明顯豆腥味，也具備植物肉特色；但另一部分會員則是以傳統肉乾作為比較基準，因此對咀嚼感、纖維感與肉香表現有更高期待。

食驗室試吃會員台北市余小姐指出，產品雖然具備自己的特色，但距離真正肉乾仍有一段距離。食驗室試吃會員高雄市賴小姐則認為，若將其視為豆干產品會有更好的接受度，但若期待完整取代肉乾，可能會產生落差。

從回購意願來看，願意再次購買的會員多半重視植物性蛋白、素食適用性與便利包裝；而降低回購意願的因素則集中於甜度、油感，以及與真實肉乾仍存在差異的口感表現。

從本次試吃結果可以看到，魔力燒未來肉乾最成功之處，在於讓不少原本對植物肉抱持疑慮的會員願意重新認識植物性零食；但同時也顯示，當產品以「肉乾」為命名時，市場自然會以肉乾標準進行檢驗。

這也是食驗室對創新食品品牌特別重要的地方。銷售數據可以告訴品牌產品有沒有賣出去，卻無法告訴品牌消費者究竟把它當成肉乾、素肉乾、豆干，還是全新的零食品類來理解。對植物肉、替代蛋白與新食品開發者而言，真正需要驗證的不只是配方與風味，而是產品定位是否被市場正確接收。因為決定回購的關鍵，很多時候不是產品本身，而是消費者認為自己買到的是什麼。食驗室會員的價值，就在於幫品牌提前看見這些認知落差，避免產品上市後才發現，市場討論的其實是另一個問題。

「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。

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審稿編輯：林玉婷