低脂低碳水都沒用！哈佛30年研究揭「假健康迷思」：吃錯恐害身體發炎
生活中心／張尚辰報導
預防心臟病光靠「低碳水」或「低脂」飲食可能效果有限，食物來源的品質才是關鍵。哈佛大學最新研究指出，攝取植物性食材、全穀和健康脂肪，如堅果、植物油的人，不論採用低碳水或低脂模式，冠心症風險都明顯較低；反之，如果飲食中充斥加工肉品、精緻澱粉和過多動物性脂肪，代謝指標可能惡化，增加心臟病風險。
刊登於美國心臟學會期刊《JACC》的研究，是目前為止規模最大、追蹤時間最長的飲食品質分析之一，涵蓋三大資料庫共約19萬8千名受試者，追蹤超過30年。該研究的主導者、哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的吳志遠（Zhiyuan Wu）指出，過去低碳水與低脂飲食效果爭議不斷，差異主要來自「食材品質」不同。
研究發現，只專注營養比例而忽略食物來源，容易形成「假健康飲食」，反而可能造成三酸甘油酯升高、好膽固醇（HDL）下降，以及體內發炎反應增加。總編輯克魯姆霍茲也建議，護心飲食應以原型食物為主，包括蔬菜、豆類、全穀與優質油脂，盡量避開加工食品與精緻澱粉。
研究團隊提醒，這是觀察性研究，只能呈現飲食與心臟病的相關性，非絕對因果，極端飲食如生酮飲食未必適用，且受試者多為醫療專業人士，健康意識較高，民眾若想調整飲食，仍應先諮詢醫師或營養師，以確保安全與健康。