研究：餐前吃杏仁果 血糖波動降18%

記者戴淑芳∕台北報導

母親節大餐擔心影響控糖與體態管理，研究顯示，餐前吃杏仁果，血糖波動最多可降約18%，但減重醫師提醒，堅果控糖不是人人適合，份量錯誤恐反效果。

新竹初日診所院長魏士航表示，其實除了可透過「代謝補償」原則，在聚餐前後調整飲食、優先攝取高纖蔬菜與優質蛋白質外，研究發現，在餐前30分鐘吃1小把杏仁果（又稱扁桃仁），餐後血糖曲線下面積(AUC) 還可降低約18%，是相對簡單且有科學依據的小撇步！

魏士航指出，這項刊登於《European Journal of Clinical Nutrition》的研究，採隨機交叉試驗設計，針對60名糖尿病前期成人進行兩階段測試。第1階段在75克葡萄糖耐受測試(OGTT)前30分鐘攝取20克杏仁果，觀察單次血糖反應；第2階段則在日常生活中，連續3天於三餐前攝取杏仁果，並透過連續血糖監測（CGMS）追蹤全天血糖變化。

OGTT結果顯示，相較未攝取杏仁果，餐前補充杏仁可使整體餐後血糖曲線下面積下降約18.05%；餐後1小時與2小時血糖分別降低約24.8%與28.9%。在CGMS中，平均血糖、血糖高峰與夜間血糖也都有改善。

魏士航醫師解釋，餐前的「杏仁負荷」能穩定血糖，可能與提早啟動胰島素反應、延緩胃排空與醣類吸收、改善胰島素敏感性與代謝反應3大機制有關。

除此之外，混合堅果、酪梨等食物，也可能透過不同機制影響餐後血糖。不過份量需格外控制，例如杏仁果約20克（約15至18顆），且以無調味、乾烘或低溫烘焙等熟製為主；酪梨則建議約1/3顆（約50克），避免攝取過多，反而影響整體血糖穩定。

魏士航提醒，並非所有人都適合增加堅果攝取，尤其對堅果過敏者、腸胃功能較弱或有高血脂問題者，皆不建議過量食用；正在使用降血糖藥物或胰島素以及腎臟病患者，也建議先與醫師討論，再調整飲食策略。民眾若經常出現血糖波動明顯、餐後異常疲倦等情況，也應盡早尋求專業評估才能在享受節慶美食的同時，兼顧健康。