吃鍋少負擔 營養師：撈浮油少喝湯、搭配清湯底更健康
【NOW健康 編輯部／整理報導】台灣火鍋店家林立、加上冷凍鍋物選擇多元，過去被視為「大菜」的薑母鴨、麻辣鍋等各式鍋物，如今幾乎隨手可得，也讓鍋物逐漸成為民眾日常飲食的一部分。但鍋物往往暗藏「高油、高鈉、高熱量」等健康風險，營養師提醒，只要掌握「聰明吃鍋4大秘訣」，也能在享受美味的同時兼顧健康。
控油、減鈉、多纖、少加工4大原則 安心享受美味鍋物
南投醫院營養師毛柔壹表示，冬季進補是台灣常見的飲食習慣，隨著飲食型態改變，進補與鍋物已成為國人的飲食日常，但也更需要留意營養均衡。她建議民眾掌握「控油、減鈉、多纖、少加工」4大原則，就能安心享受美味鍋物，避免熱量過高，同時減輕身體負擔。特別是傳統的薑母鴨、麻油雞常以大量麻油與米酒爆香，湯面常浮著厚重的油脂；麻辣鍋則含牛油、辣油等，油脂與鈉含量皆偏高。想要吃鍋無負擔，建議遵循以下避油技巧：
【技巧1】開動前可先將湯面上的浮油撈除。
【技巧2】盡量少喝湯，尤其是煮過肉類、火鍋料後的湯底更應避免。
【技巧3】可選擇鴛鴦鍋，搭配麻辣與昆布、番茄或蔬菜等較清淡的湯底。
【技巧4】若想喝湯，建議優先選擇清湯區取用。
少加工火鍋料、選原型食物 沾醬以天然辛香料取代
至於鍋物少不了的火鍋料，毛柔壹則說，魚餃、貢丸、蛋餃、米血糕等加工火鍋料通常含有較多的澱粉、油脂與添加物，不僅營養密度低，熱量也不容小覷。建議以原型食物取代。可優先選擇瘦肉、雞肉、豆腐、雞蛋、魚片等原型蛋白質；多吃高麗菜、蘿蔔、茼蒿、菇類等蔬菜，增加纖維與飽足感。
醬料的部分，常見有沙茶醬、豆瓣醬、辣油、腐乳醬等鈉含量都偏高，是許多人吃鍋不知不覺「爆表」的元兇。毛柔壹建議，可改用天然辛香料代替加工調味料，以下為4個小技巧：
【技巧1】以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥等天然食材調味。
【技巧2】搭配少量醬油、醋即可。
【技巧3】若特別喜歡沙茶，建議僅取1小匙沾食。
【技巧4】運用檸檬汁或白醋提升風味，減少高鈉攝取。
最後，毛柔壹強調，享受美食是生活樂趣，只要掌握食材比例、控制湯底與醬料用量，並採用天然食材代替加工食品鍋物配料及調味料，吃火鍋也能健康無負擔。（文章授權／優活健康網）
文字編輯：吳思奕
# 首圖來源／Freepik
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