【肉搜台中小吃18】優雅米糕柴魚湯　藏著淚的堅強女人心

粒粒分明的「彩鳳米糕」加上一碗柴魚湯，老台中都這麼吃。

2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區，我們搶先一步找來在地餐飲名人帶路。台中「威石東酒莊」以台灣本土葡萄所釀造的氣泡酒與葡萄酒，是許多米其林星級餐廳愛用的酒款，執行長楊仁亞從小跟著媽媽吃小吃，最難忘的就是粒粒分明的米糕。

威石東酒莊執行長楊仁亞（Vivian）過去雖長年旅居國外，仍有許多台中小吃回憶。

帶路人　楊仁亞（Vivian）

楊仁亞（Vivian），台中人，威石東酒莊執行長，已故興農集團前董事長楊文彬之女。2013年自美返鄉創立威石東，用台灣本土葡萄釀酒，被世界金融雜誌《World Finance》評選為TOP13「世界最佳新創酒莊」，也是許多國內米其林星級餐廳的常備酒款。

「你們要從台北下來喔？要記得穿多一點嘿，台中這幾天很冷。」電話那頭是老闆陳彩鳳豪邁又溫情的叮嚀，人還沒到，就已經感受暖暖的人情。

「這家是我媽媽帶我來吃的，她的米糕口味特別清爽、乾淨，而且不油膩。」「威石東酒莊」執行長楊仁亞（Vivian）小學五年級就出國唸書，但兒時的味覺記憶依然深刻，這透著豬油香氣，卻不黏不燥的空氣感米糕，就是她心中的家鄉味。

經歷失婚重新掌灶，陳彩鳳獨立開業第9年。

用木叉鬆鬆地挖起，剛好一碗。

老闆陳彩鳳豪爽熱情，老客人都認定她。

總是在店頭大聲招呼客人的陳彩鳳就是活招牌，過去當名店「民生嘉義米糕」的媳婦30年，個性海派的她，不僅撐起老店生意，還得照料一家老小的起居。「我就家裡窮啊，今天相親、後天訂婚，9天後就開始每天凌晨3點起床做米糕了。」

講起往事，陳彩鳳已經可以笑談，怎料命運急轉彎，經歷失婚、罹癌，人生重活一次，她擦乾眼淚，決定重振旗鼓，用自己的名字開店，創業9年，老客人們都跟來。

粒粒分明的米糕，澆上香而不膩的肉臊，再一瓢甜辣醬與蒜泥拌著吃最內行。（35元／碗）

油飯的炒料香而不膩。（35元／碗）

「白菜魯」是用老闆哥哥種的白菜，以柴魚高湯燉煮。（30元／盤）

讓客人內用免費喝的柴魚高湯，湯鮮味甘，做湯底、煮菜都合用。

做米糕得用舊米才會粒粒分明，炊好的米糕拌入自家煉的豬油、油蔥，溫潤Q彈。肉臊選用較不肥膩的後腿絞肉，簡單的醬油、糖、鹽、蔥乾炒製，組合起來，是優雅的古早味。

她拿起彎彎如梳子的木叉，俐落地盛起一碗，裝米糕保溫的甕已有30年的歷史，老師傅的手工現在沒人做，這是她從前夫家帶來唯一的寶物。沒有怨懟，「我都說感恩我婆婆，我用30年的青春換得一把功夫。」一碗米糕洩漏了陳彩鳳豪爽外表下的細膩女人心。

「彩鳳米糕」老闆陳彩鳳的好手藝，虜獲台中人的心。

彩鳳米糕

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