【試吃筆記】遇見胃袋的盡頭 樂軒燒肉超狂和牛十吃
**日本和牛解禁之後，反而讓各家和牛專門店更難做了。畢竟只是主打日本和牛已經不稀奇，得發明更多花招才行。我在樂軒松阪亭體驗的「世界的盡頭2.0」套餐，將近3小時的用餐時間，的確讓我看見了胃袋的盡頭。
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「樂軒和牛專門店」近日在台中創始店及台北「樂軒松阪亭」祭出名稱超浮誇的套餐「世界的盡頭2.0」，不但可吃到日本第一和牛松阪牛，並加碼升級融入魚子醬、海膽、金箔、黑松露等高級食材，桌邊秀連文房四寶都出現，實在很有哏。
會取名世界的盡頭，主要就是因為超珍貴的松阪牛，樂軒大手筆整頭購入松阪伊藤牧場的 A5 和牛，BMS（脂肪分交錯等級，Beef Marbling Standard）高達12。此款和牛被日本知名料理人服部幸應大讚為日本第一，也是日本天皇指定佳餚。
原版世界的盡頭包含松阪伊藤 A5 和牛、日本 A5 和牛、澳洲 9+和牛各2部位，以備長炭燒烤為主。但這回的2.0 版，加碼升級還不加價，以懷石套餐的概念，10種料理手法來呈現。不過，吃整套和牛難道不會油膩生厭？樂軒顯然想過，以紫蘇鹽、山葵、胡麻油、蔥鹽等配角旁襯，著重在香氣的細節上，生食、炭烤、清燙、爆炒，嘴巴很忙，眼睛也很忙。
*海膽土石流 澱粉控天堂 *
很多時候吃燒肉，那醬香滿溢、肉汁淋漓，真的好想來碗白飯，在這次的套餐組合，不用再另外點，澱粉不時出現。從前菜的「生牛肉韃靼」（樂軒松阪亭限定）開始，日本A5和牛細工手切，搭配北海道蝦夷馬糞海膽、日本白蝦，打上竹東自然放牧土雞蛋及自製鹹甜醬，拌進鋪底的赤醋壽司飯，鮮甜甘美。
再來是壽司，先上桌的一整盒北海道米田利尻海膽比和牛還誘人，薄切松阪牛炙烤過，鋪在醋飯上，重頭戲是將海膽像玩疊疊樂一樣堆上牛肉，若是台中店，加海膽還不加價，不過得小心翼翼，分量之多一不小心就引發「海膽土石流」。
文房四寶神吸睛 爆炒牛肉超下飯
最吸睛的就是薄切肋眼，服務人員突然端上一組文房四寶，以為中場休息要揮毫怡情，見她在桌上撲平宣紙，將醬汁倒入硯台，再將日本 A5 和牛薄切肋眼置於宣紙，如書法手勢取大楷毛筆蘸取醬汁，一撇一捺在肉片上揮毫。
蘸個醬，至於嗎？但這就是令大家吃飯不無聊的娛樂效果啊！由日本丸大豆醬油、 大蒜、薑、胡麻油、雞高湯、蘋果汁、麥芽糖等20多種食材熬煮的秘製醬，刷上肉片上烤爐，焦糖的香氣迸發，然後飯又來了，將油花豐美的肋眼放入碗中，打上蛋黃，以為這就結束？服務人員又端上一木箱，裡頭是夏季黑松露，現刨松露到肉上，飄散的深邃香氣與和牛勢均力敵。
這中間已歷經用牛骨高湯澆淋松阪牛腿肉的「松阪牛清湯」，薄切牛舌卷蔥鹽及厚切牛舌灑金箔，以胡麻油佐 A5 和牛腿肉燒烤。正以為要結束，道具又上桌，這回是鑄鐵鍋，從書法教室一秒變熱炒攤。選用澳洲 9+和牛的橫膈膜，熱鍋後加入和牛油、洋蔥、辣椒、蒜碎、清酒及特製醬汁爆炒，滿室香氣很致命，醬汁濃郁，毋須和牛，我就著洋蔥辣椒就能多扒一碗白飯（非比喻，真的又上了一碗越光米飯）。
結束了吧，我今日的和牛水位在拉警報了，但「世界的盡頭2.0」不會輕易放過你，怕大家飯吃膩了，麵來也。「和牛腱子心拌麵」走清淡路線，松阪牛腱子心軟嫩帶筋，越嚼越釋出油脂香甜，拌著光澤水潤的稻庭烏龍細麵，這款麵優秀就是僅一絲的鹹度就能讓人停不了口，和牛香氣與清爽的麵條一起滑入喉中，舒坦。
我必須說，如果你真的是澱粉控，還有一個單點讓你制霸。現場製作的「炸牛排吐司」使用土雞蛋土司，用奶油兩面煎香後，刷上特調的微酸牛排醬，夾入日本 A5 和牛厚切炸牛排及高麗菜絲，還閃著粉紅大理石油脂光澤的牛排，甜嫩可口。
不知怎麼辦到的，我真的完食了套餐，而且沒有痛苦的感覺，樂軒這些年的確修正得越來越精緻，何時該厚重、何時該清爽，甚至是甜點化繁為簡，套餐味道上的平衡拿捏更精準。唯一的建議是，可先斷食3天再來。
「世界的盡頭」套餐（7,800元＋10％／2人）免加價升級為和牛燒肉懷石套餐，完整體驗松阪伊藤 A5 和牛、精選日本 A5 和牛及澳洲 9+和牛多部位的十款料理呈現方式。7／1～7／31 樂軒台中店限定，點「世界的盡頭」套餐，松阪 A5 和牛海膽握壽司升級海膽土石流。
「樂軒和牛專門店－台中店」與「樂軒松阪亭」皆推出一次可同時品嘗招牌燒肉與鍋物的「大滿足套餐」。台中店大滿足套餐（6,800元＋10％／2人），滿足一桌同享燒肉與涮涮鍋、和牛與海鮮的慾望；松阪亭的大滿足套餐（8,800元＋10％／2人）則結合招牌燒肉及關西風壽喜燒，完美呈現松阪伊藤 A5 和牛、日本 A5 和牛、澳洲 9+和牛各二部位的脂香肉嫩，前菜升級為日本生魚片。
樂軒和牛專門店台中店
- 地址：台中市南屯區惠文路328號
- 電話：04-2382-8982
- 營業時間：11：30～14：30 、17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 網站：https://www.facebook.com/rakukentaichung/
樂軒松阪亭
- 地址：台北市信義區松高路19號6樓（新光三越台北信義新天地A4）
- 電話：02-2345-8833
- 營業時間：11：30～15：00 、17：30～24：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 臉書搜尋：https://www.facebook.com/matsusakatei/