一堆人搞錯！「便當溫溫的」最危險 醫揭「細菌暴增溫度帶」
夏季高溫炎熱，提前裝好的便當若長時間置於室溫，容易增加食物中毒風險。胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，判斷便當是否安全，關鍵不在於是否裝進飯盒，而是有沒有持續維持在安全溫度，最危險的是，放在室溫、摸起來溫溫的飯菜，容易滋生細菌，增加食安風險。
黃軒在臉書粉專表示，不少上班族中午習慣吃便當，不過飯菜一旦裝進飯盒，會形成相對密閉的環境。食物堆疊在一起，中心溫度可能長時間停留在20至50°C，正是細菌生長最快的「危險溫度帶」（約5–60°C），且飯盒蓋上後造成水蒸氣凝結，增加濕度，更有利細菌繁殖，再加上放置時間較長，沒有適當保溫或冷藏，風險就會增加。
黃軒提到，就算沒裝進飯盒的菜，也未必比較安全。以攤販的菜為例，放在保溫設備（60°C以上），通常比放在室溫更安全，但若放在桌上、沒有保溫，經過數小時，同樣會進入危險溫度帶，導致細菌大量繁殖，由此可知，關鍵在於是否持續維持安全溫度。最令人擔心的是，上午10點做好便當後放在室溫，直到下午1點或2點才吃。
黃軒指出，依據食品安全原則，食物放在室溫（約25–35°C）建議不超過2小時，若環境溫度超過32°C，最好不要超過1小時。另外，若飯菜持續有保溫（60°C），雖然可販售較長時間，但食物品質仍會隨時間下降，多數餐飲業者會設定販售期限，避免品質變差。若是便當快速降溫後，並維持在4°C以下冷藏，保存時間可延長1至3天，但食用前必須充分加熱，中心溫度至少75°C。
黃軒提醒，消費者可優先選擇現點、現炒、現裝、現吃的餐點。熱食應摸起來仍明顯燙手，代表持續保溫；冷食則應保持冰涼，表示全程冷藏。避免購買已裝盒放在室溫很久的便當，或是摸起來「溫溫的」飯菜，「這種約30至50°C的溫度，反而最容易讓細菌快速繁殖」。