【食驗室點評】孜然香、米香都到位　一口鍋「鍋粑脆餅」硬脆口感成雙面刃

撰文＝編輯部

鍋粑迷人的地方，就在於米飯烘烤後形成的焦香與硬脆口感，但當傳統鍋粑被做成休閒零食，「夠脆」與「太硬」之間的界線，也直接影響消費者願不願意一片接一片吃下去。一口鍋「孜然經典8cm鍋粑脆餅」以台灣米製作，搭配孜然、五香、胡椒、小茴香等辛香料，並主打低溫烘焙、低鈉、低脂與無防腐劑。

從《食力》媒體所成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」試吃回饋中，可以看見消費者對產品的香味與口感有明確肯定，但同時也提出不少值得調整的想法與建議。

孜然沒有搶走米香　鹹香、不油膩讓人印象深刻

對一款以「孜然經典」為主打的米製零食來說，香料下得太輕容易沒有記憶點，太重又可能把米本身的香氣完全蓋掉。從試吃回饋來看，一口鍋在兩者之間取得不錯的平衡。

不少試吃會員提到，產品開封後便能聞到明顯的孜然與辛香料氣息，但實際入口後並不會只剩濃重香料味，反而能在咀嚼過程中慢慢帶出烘烤米香。另一個被反覆提到的優點則是「不油膩」。相較於部分鍋粑或米製零食容易留下明顯油感，這款脆餅吃完後較為清爽，也沒有重油耗味。

食驗室試吃會員新北市Jung Yu表示，一打開包裝就能聞到濃郁的孜然香氣，入口酥脆爽口，每一口都能感受到台灣米烘焙後的自然米香，越嚼越香，完全不會有油膩感。對喜歡辛香調味、又不希望零食吃起來太厚重的消費者而言，這種鹹香但不膩口的特色，成為相當明確的加分項目。

除了直接當零食食用，也有試吃者想到將脆餅敲碎後加入沙拉、粥品或其他料理中增加口感，顯示其米香與辛香調味具有一定搭配彈性，不只侷限在單純開袋即食。

食驗室試吃會員台北市郭小姐表示，這款鍋粑脆餅口感酥脆，米香明顯，不會硬到咬不動，越嚼越涮嘴；孜然調味並非像孜然羊肉那種濃厚辛香，而是淡淡襯托出鍋粑的香氣。（圖片來源：「孜然經典8cm鍋粑脆餅」試吃體驗）

「夠脆」還是「太硬」？招牌口感反而讓評價分成兩派

雖然整體試吃評價相當正面，但口感是評價分歧的主要來源。

喜歡傳統鍋粑口感的試吃者，會把這種扎實、需要咀嚼的脆度視為特色，認為越嚼越能帶出米香，也比一般蓬鬆型米餅更有存在感。食驗室試吃會員台中市張先生表示，每一片的大小與厚度拿捏得宜，剛好適合一口或兩口咬下，不會因為太厚而難以咀嚼，也不會薄到失去應有的扎實感。

但另一部分試吃會員則認為，餅體偏硬需要花比較多力氣咬碎，連續吃幾片後容易感到嘴巴疲累，對牙口較弱的人也不一定友善。食驗室試吃會員新北市林小姐表示，脆餅偏硬，咬起來需要比較用力，對我牙口不太好的人會覺得有點吃力。

此外，一口鍋採用夾鏈袋搭配內部硬盒，希望保護大片鍋粑脆餅，夾鏈設計也方便消費者分次食用。但是有試吃者發現開袋後仍可看到碎裂的餅體，也有人提到拉出內部硬盒時，餅乾碎屑容易跟著掉出。

另外，開封便利性也有改善空間。有試吃者反映沿著包裝撕口仍不容易順利打開，需要另外使用剪刀。

保留鍋粑咬感，也要找出消費者停手的脆度臨界點

鍋粑不需要為了討好所有人而失去扎實口感，但品牌必須知道，消費者從第幾片開始覺得費力，以及哪些族群會直接因偏硬而放棄回購。一口鍋可透過食驗室比較不同厚度、烘焙程度與連續食用片數的回饋，將「酥脆有咬感」與「咬到嘴巴疲累」拆成可判斷的口感區間，再決定產品要鎖定傳統鍋粑愛好者，或調整到更多消費者能持續食用的硬度。這比籠統地把所有硬度評價歸為個人偏好，更能找到配方與製程的調整依據。

硬盒既然是為了保護8cm大片鍋粑，就應該接受從運送、開袋到取用的完整檢驗。食驗室能讓會員在真實收貨與食用流程中，記錄碎裂程度、撕口是否順手，以及拉出內盒時會不會掉出碎屑，協助品牌確認包材增加的成本是否真正換來保護效果。一口鍋已經用硬脆建立差異，下一步要做的是把「有個性」控制在消費者願意繼續吃的範圍，也讓每一片抵達手中時，仍保持品牌承諾的完整樣子。

「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。

想看哪款產品接受食驗室會員的真實考驗？歡迎透過service@foodnext.net來訊推薦，《食力》將持續透過大量試吃回饋，挖掘產品優勢與市場最在意的細節。

審稿編輯：林玉婷