100％果汁也加入減糖競賽！奧地利業者用發酵技術降低30％天然糖分

撰文＝編輯部

100％果汁過去常被視為天然、健康的飲品選擇，但隨著消費者健康需求提升，果汁中原有的天然糖分也開始被重新檢視。依照現有法規，100％果汁不得添加糖，但水果本身仍含有天然糖分與熱量。

過去果汁產業長期面臨一項矛盾：100％果汁雖然不添加糖，卻仍含有來自水果本身的天然糖分，而業者又難以在不改變產品定位的情況下進行減糖。低糖果汁如何在保留真實水果風味的同時，降低糖分負擔？

為了解決這個問題，奧地利果汁原料供應商Austria Juice運用發酵技術降低果汁中的天然糖分，推出減糖30％的果汁濃縮液。該產品主打無額外添加，並維持100％果汁的產品定位，試圖在「天然果汁」與「減糖需求」之間找出新的平衡。

100％果汁不加糖也有糖　天然飲品面臨減糖壓力

果汁長期以來代表天然、真實與水果風味，但在減糖飲食逐漸成為主流後，消費者既想要100％果汁的營養，卻又希望降低糖分攝取。

Austria Juice全球飲料業務銷售副總裁Kai Oliver Antonius表示，注重健康的消費者不希望承擔過高的糖分負擔，也不想犧牲風味，或飲用含人工甜味劑的產品。這使果汁品牌不能只靠「天然」作為賣點，而必須進一步回應糖分、熱量與乾淨標示的需求。

不靠代糖調味　以受控發酵降低果汁本身糖分

Austria Juice的做法是透過酵母受控發酵，直接降低果汁本身的糖含量。其製程先利用酵母將果汁中的部分糖分轉化或移除，在發酵過程中，部分天然糖分會被酵母轉換為二氧化碳與酒精，後續再經過處理移除。之後再經過溫和加工，並移除加工助劑，最後將減糖後的果汁與未處理的果汁濃縮液混合，使最終產品達到目標糖含量。

與許多減糖飲料透過甜味劑補足甜度不同，Austria Juice的技術是直接降低果汁本身的天然糖分，不額外添加甜味劑。

一般提到酵母發酵，容易讓人聯想到酒精味或發酵氣味。不過，Austria Juice強調，其製程可避免異味、次要風味，以及不受歡迎的酒精或發酵香氣，使產品仍保有新鮮水果風味與果汁口感。同時，產品的礦物質、微量元素與多酚等成分大致保留，維持接近一般果汁的營養特性。

目前，Austria Juice的減糖果汁產品包含蘋果汁、柳橙汁與綜合水果汁濃縮液，可應用於早餐果汁、氣泡果汁飲、即飲果汁與100％果汁飲品等不同場景。

Austria Juice透過酵母受控發酵降低果汁天然糖分，不僅沒有發酵異味，保留水果風味、口感與營養。（圖片來源：Austria Juice）

歐盟新法規推動減糖果汁成為正式品類

這項產品推出的另一個關鍵背景，是歐盟修訂後的果汁法令（EU Fruit Juice Directive 2001/112/EC，2024年修正）。自2026年6月14日起，「由濃縮汁製成的減糖果汁」將成為正式產品類別。若要使用相關標示，產品糖分必須比同類果汁平均值至少降低30％。

這代表減糖果汁不再只是品牌自行宣稱的健康訴求，而是有明確法規門檻的新興品類。對果汁製造商而言，這不只是標示規範的改變，也可能成為產品開發與市場區隔的新機會。

Austria Juice業務發展經理Severin Guski表示，該公司的減糖產品已可上市，可直接導入銷售，也能稀釋後製成即飲飲品。

當100％果汁也要減糖　天然飲品市場出現新需求

過去減糖多集中在汽水、茶飲或機能飲料，但現在連原本具有健康形象的100％果汁，也必須面對天然糖分與熱量壓力。

隨著減糖成為全球食品產業的重要趨勢，果汁市場也開始面臨新的挑戰。過去「100％果汁」代表天然與未額外添加，但未來消費者除了關注原料來源，也開始在意糖分與熱量負擔。

Austria Juice推出的減糖果汁濃縮液，正反映產業試圖在天然風味、營養保留與減糖需求之間尋找新的平衡點。當歐盟正式建立減糖果汁產品類別後，未來市場競爭的重點可能不只是果汁是否天然，而是如何在維持水果風味與產品定位的同時，回應消費者對健康飲食的期待。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶Green Queen Media, This Food Tech Company Uses Yeast Fermentation to Cut Sugar in Fruit Juice by 30％
▶Austria Juice, Reduced-sugar fruit juices: 100％ fruit, 30％ less sugar