原肉塊、重組肉、注脂肉你吃的是哪一種？如何分辨？高敏敏營養師教你如何判斷重組肉
作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 資料來源/高敏敏營養師
你是火鍋重度愛好者、看到餐桌上的肉片總是忍不住涮個12盎司嗎？吃肉無罪，但其實火鍋肉片種類很多，當心你以為的天然油花，其實只是額外加工製成的！高敏敏營養師教你如何判斷肉品，一起來為自己所吃進去的食物做把關！
重組肉、注脂肉均為加工肉！
吃牛排，可能吃到重組肉；火鍋肉片上漂亮的油花，可能是注脂肉，這些都屬與加工肉品的一種，而不是「原型」的肉品！
敏敏營養師教你，如何分辨原肉塊、重組肉、注脂肉；最容易的方法就是看其特徵和成分！
1、原肉
特徵：用湯匙刮，可以出血水
成分：100%原肉，成分單純自然
2、重組肉
特徵：每片大小與外型相當一致
成分：牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等
3、注脂肉
特徵：油花像是蜘蛛網狀，均勻但不自然，用湯匙刮可以刮出油脂
成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉
大家對於重組肉應該算蠻熟悉的，現在法規規定要有標示！但是注脂肉又是什麼呢？物如其名，注脂肉(Artificial marbling meat)就是將脂肪注射在瘦肉中，來提高肉品口感及賣相。最常見以＂牛肉＂為注脂大宗，不知情消費者會常誤以為是天然大理石油花，甚至不吃全熟。當心，在不知情的狀況下，吃到半生不熟注脂肉恐腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔…等。敏敏營養師強烈提醒愛吃肉的朋友，盡量減少注脂肉的攝取頻率與份量。而且，食藥署於111年7月1日公告：注脂肉無論商品和販售餐廳均須標示並僅供全熟食用。老實說，自己在家烹煮的人可能還有機會依靠肉品外觀、成分表來分辨；但如果是外食族 ，注脂肉和天然原肉真的會把你搞得一頭霧水！所以建議在外吃肉，盡量以全熟為主或是多吃其他蛋白質食物來替換。而自煮生活的朋友，可以看肉脂肪分佈來分辨或挑選有食品標示肉品。總而言之，愛吃肉不是錯，但是要記得為自己的健康安全做把關喔！
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