吃肉會高血壓、得糖尿病嗎？醫師揭露：關鍵在「這2樣」
你一定聽過「吃肉不健康」，甚至將紅肉、加工肉品與癌症、肥胖、糖尿病劃上等號。這些觀念深植人心，但哈佛大學的醫師指出，關於紅肉與加工肉的健康疑慮，其實存在許多誤解。以下讓多位專家帶你一探究竟，破解多年來「食肉迷思」。
迷思1：紅肉、加工肉一定會致癌？
很多人愛吃紅肉，而其中的「血紅素鐵」到底會不會致癌？秀傳醫療體系副營運長郭昭宏解釋，學術上提到血紅素鐵在代謝後，可能會產生自由基，這在「學理上」存在致癌的可能性。
不過，任何物質的影響都與「量」有關，真正具有致癌性的，可能是加工或加熱後產生的「亞硝胺」。只要不過量食用，並透過適當的烹煮方式，就能安心享用。
迷思2：吃肉會導致糖尿病？
成大醫院家庭醫學部主治醫師吳偉志指出，糖尿病最主要的風險因素是體重過重、缺乏運動，以及攝取過多的精緻澱粉和糖類，肉類本身的蛋白質並不會讓血糖升高。因此，預防糖尿病的重點在於調整整體的飲食型態與生活習慣，而非單一減少肉類攝取。
迷思3：吃肉會讓血壓飆高？
吳偉志醫師說明，高血壓其實和鹽分攝取過多、缺乏運動及肥胖比較相關。東元綜合醫院家庭醫學科主治醫師黃彗倫也表示，用於預防及治療高血壓的「得舒飲食」中，從未提倡完全不吃肉，得舒飲食的建議是，可以將部分紅肉用白肉來代替，並多攝取好油與堅果。
迷思4：吃肉會變笨、增加失智風險？
中山醫學大學營養學系兼任助理教授廖誼青表示，許多人以為吃肉對大腦有害，但這需要區分「加工肉」和「新鮮肉」。有研究顯示，每天多吃一片火腿或培根等加工肉品，失智風險可能會增加40%。
相反地，適量攝取新鮮瘦肉，反而能提供身體所需的蛋白質和胺基酸，這對於維持大腦功能有幫助。真正影響健康的，是肉品「種類」與「加工方式」，廖誼青提醒，需要特別注意的是加工肉品中，高鈉、亞硝酸鹽這類加工成分。
民眾不必因為擔心紅肉的風險而完全拒絕吃肉，但應該盡量少吃香腸、培根等加工品，多選擇新鮮肉類，並搭配蔬菜和全穀，才能兼顧健康與美味。
注意！高溫烹調恐吸入百倍PM2.5
除了食材本身，烹飪過程也需要注意。台南市立醫院過敏免疫科醫師鄭傑夫指出，像燒烤、油炸等高溫烹飪的過程中，會產生大量的PM2.5，濃度甚至會超過室外濃度的百倍之多。
這些細懸浮微粒進入身體後，有可能會改變細胞的蛋白質結構，進而引發免疫系統攻擊自己的細胞，也就是所謂的「自體免疫」現象。
醫師提醒，任何食物都可能有害或有益，關鍵在於攝取方式、頻率與整體生活型態；只要掌握適量、均衡，並多攝取「原型食物」的原則，就能有效降低罹病風險。
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