海鮮腸粉／越南米紙料理不藏私公開！專業主廚教1祕訣 越南米紙不容易破
在繁忙的生活中，尋找一道既美味又能補充營養的料理是許多人的願望。健康主廚陸巧因帶來了一道兼具美味與健康效益的「海鮮腸粉」。此料理主要使用越南米紙包裹新鮮的蝦仁和牡蠣，不僅口感豐富，且能有效補充維生素B12與鋅，有助於延緩聽力退化。食譜如下：
材料
蝦仁100克、牡蠣100克、菠菜50克、越南米紙6張、蛋液1顆、薑片10克、蔥段20克、水100毫升、醬油50毫升、鹽巴3克、白胡椒粉3克。
作法
1.蝦仁和牡蠣用鹽巴、白胡椒粉抓醃。
2.越南米紙沾水取出，放到蒸盤上，抹上蛋液，再放上菠菜和蝦仁，左右包裹，重複做六卷，放到蒸鍋上蒸3分鐘。
3.小湯鍋放少許油，炒香薑片和蔥段，加入醬油和水煮入味，過濾備用。
4.簡易腸粉蒸熟後，再淋上步驟3的醬汁即可。
Tip
陸巧因表示，越南米紙一旦沾水後會非常黏，所以在備好料之前請先不要把它沾水，否則很快會黏在一起，並且很容易破掉。
營養加分
耳鼻喉科醫師郭威廷指出，海鮮中含有豐富的優質蛋白，這些蛋白質提供胺基酸可以幫助內耳神經的修復，讓萎縮受損的神經細胞得到滋養與改善。此外，牡蠣含有高量的鋅，對男女皆有益，尤其在神經修復方面也非常有助益。料理中還含有豐富的維生素B群，進一步對神經提供良好的滋養效果。
◎ 諮詢專家／郭威廷醫師．陸巧因主廚
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