大腦「生鏽」恐失智！醫揭「1食物」護腦神經、延緩退化
記者鄭玉如／台北報導
▲基因醫師張家銘提醒，薑黃可抗大腦發炎、清除自由基，有助於延緩神經退化，預防阿茲海默症、帕金森氏症。（示意圖／PIXABAY）
失智不是老人專利，近年來更有年輕化趨勢。基因醫師張家銘提到，若想預防阿茲海默症等神經退化性疾病，只要選對食物就能改善，例如料理中常見的香料「薑黃」，它可能具有神經保護的潛力，能夠對抗大腦裡的發炎反應與自由基破壞，減緩失智症的退化進程。
張家銘在臉書粉專指出，長期熬夜、壓力大、飲食高糖、接觸空氣污染，使大腦慢慢累積大量自由基，有害分子會攻擊神經細胞、破壞粒線體功能，讓腦細胞逐漸凋亡，當大腦神經長期處於慢性發炎狀態，自由基不斷累積，攻擊神經細胞，會使大腦逐漸「生鏽」。
過程中β類澱粉樣蛋白與tau蛋白會異常聚集，發展成阿茲海默症，也會讓α-突觸核蛋白在腦中堆積，進而引發帕金森氏症，表示不良生活方式是這類疾病的「燃料」。研究也發現，阿茲海默症、帕金森氏症等神經退化性疾病，通常伴隨發炎與氧化壓力。
張家銘表示，不過有些食物能幫助抗發炎、清除自由基，例如常見香料「薑黃」，研究發現它可能具有抗氧化、抗發炎、抗蛋白質錯摺等能力，使神經細胞在老化與病變的過程中，存活得更久、更健康。另外，在阿茲海默症與帕金森氏症的病人腦中，常發現過量的鐵、銅、鋅等金屬離子，恐促進自由基生成、蛋白質錯摺與神經發炎，而薑黃素能減少毒性反應，穩定大腦微環境。
張家銘建議，每天加1小匙薑黃粉到早餐豆漿、午餐燉飯或晚餐湯裡，也可以泡1杯薑黃牛奶，搭配黑胡椒一起攝取，有助於提升吸收力，黑胡椒中的胡椒鹼（piperine）能讓薑黃素的吸收率提升數10倍，若再搭配好油脂如橄欖油、椰子油，更能幫助薑黃素通過血腦障壁。
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