微波剩菜「少這步驟」恐讓病菌大爆發 最慘導致食物中毒！
健康中心／黃致堯報導
▲微波加熱剩菜前務必攪拌，避免食物中心溫度不足孳生病菌。（圖／資料照）
很多人都會將剩菜冰在冰箱，等到要吃的時候就會放進微波爐加熱，不過美國南佛羅里達大學公共衛生學院副教授羅伯特斯（Jill Roberts）就警告，許多人用微波爐加熱剩菜時都會忽略一個關鍵步驟，可能讓你在毫不知情的情況下吃進沙門氏桿菌、大腸桿菌等致病菌。
根據《Parade》報導，羅伯特斯指出微波剩菜前正確的第一步是「攪拌」，很多的食譜也有建議微波前先加水並攪拌。她解釋，因為微波爐加熱是利用分子振動產生熱能，其中水分子最容易吸收熱量，所以必須先攪拌，讓水份分布均勻，避免出現溫度不均勻的冷區。羅伯特斯解釋，不攪拌就直接加熱，容易導致食物表面滾燙、中心冰冷，讓人誤以為食物已經完全加熱。她進一步指出，這些冷區正是病菌的溫床，尤其食物如果沒有達到攝氏74度（華氏165度），微生物就可能繼續繁殖。
食品安全案件的法律事務所Wagner Reese共同創辦人里斯（Jason Reese）更用一句話形容不攪拌直接加熱的風險：「這就像在賭輪盤。」尤其高蛋白質或高澱粉食物，如海鮮、蛋、米飯、馬鈴薯與義大利麵，都是病菌偏愛的溫床。
NSF公共衛生組織產品認證專家雅卡斯（Lisa Yakas）也提醒，若食物未充分加熱，幾乎所有類型的細菌都有機會滋生，包含李斯特菌、曲狀桿菌等，嚴重還會導致食物中毒。特別是大份量或是濃稠的料理，如千層麵、濃湯與肉醬，更容易發生加熱不均勻的問題，風險更高。
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