不惜成本也要用在地農作，法朋甜點主廚李依錫讓雲林青農返鄉無後顧之憂
位在臺北精華地段的「法朋」是人氣爆棚的知名甜點店，就連女星舒淇也曾在社群平台分享買到法朋蛋糕的喜悅。李依錫是把臺灣農作運用在法式甜點的法朋甜點主廚，「就像你去日本，不會想吃法國的水果，在臺灣做，當然也要做出屬於臺灣的滋味！」https://bit.ly/45i3IdL
不惜成本選用在地農作，讓臺灣人愛上本土好味
位在臺北精華地段的「法朋」是人氣爆棚的知名甜點店，就連女星舒淇也曾在社群平台分享買到法朋蛋糕的喜悅。創辦人暨烘焙主廚李依錫16歲開啟了甜點之路，曾到日本九州取經，深受當地甜點店與社區營造的模式感動，決定將這般氛圍帶回家鄉。
「那家店位在熊本郊區，周圍多是農田或果園，烘焙主廚也和鄰居、農民維持像大家庭的關係，每當新鮮的水蜜桃、哈蜜瓜、稻米等作物收成的時候，便會通知甜點店的師傅，用當季當地食材研發新的甜點。」李依錫回憶，法朋成立之後，他也著手與在地農業契作，將臺灣的四季風土融入法式甜點之中。
「就像你去日本，不會想吃法國的水果，在臺灣做，當然也要做出屬於臺灣的滋味！」李依錫一席簡單的理念，卻是很多人忽略的道理。
這十年間，他合作了許多不同的農家，印象最深的是一位雲林青農耕種的哈密瓜。李依錫說，因為經濟結構變動，鄉村青壯人口流失，對於還願意返鄉為在地農業努力的年輕人，他能夠幫一個、是一個。
與雲林青農合作的三年，光一年就銷掉了一千多顆哈密瓜。雲林青農也告訴他，因為契作的銷量穩定，他們才能夠繼續留在雲林努力，也讓嬌貴的哈密瓜可以安居在雲林新故鄉。
吃到美味，也要嚐到臺灣獨有的歷史與文化
李依錫不只把臺灣當令水果和農產的好滋味帶給甜食饕客，也挖掘台灣歷史和文化的獨特性。他曾特別找回了嘉義從日治時期引進的日本種板栗，有別於一般進口的栗子罐頭，即便成本高出幾倍，也把百年歷史帶回現代人的味蕾中。
他也大膽啟用刺蔥、馬告、土肉桂等比較常用於原住民料理的原生香料，雖然它們存在已久，卻因為沒有規模生產、產地偏遠或飲食文化差異等因素，連臺灣人自己都很少見。李依錫將其入味到法式甜點，推廣臺灣文化。「本來不知道臺灣有這麼特殊的香料，沒想到法朋為自己上了一課，對這片土地有更多的認識。」消費者對這些「山味」也都給予很高的評價。
李依錫不單單只想著做出美味、好吃、受歡迎的甜點，他也在餡料裡放入更多對社區的經營、對在地農業的關懷、以及能夠引起饕客好奇的教育意義！
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