中秋烤肉「鋁箔紙霧面朝外」比較快熟？　食藥署解密…重點是避開這類醬料

中秋烤肉時，總會聽到鋁箔紙霧面朝外包覆食材比較快熟的都市傳說。（示意圖，photo-ac）

週末就是中秋連假，陸續有民眾開始準備烤肉食材和器具，不過烤肉使用鋁箔紙包覆食材，霧面到底該朝內還是朝外呢？對此衛福部食藥署說明，燒烤過程主要靠「傳導」而非「輻射」導熱，加上鋁箔紙無論亮面或霧面朝外，受熱、導熱程度其實差異不大。言下之意，大家不用太糾結哪面朝外或朝內。

食藥署表示，鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，但「霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟」的說法，因為實際上在燒烤過程中，主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」，何況鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。