一起吃抗氧化加倍？研究：洋蔥配番茄保護機制根本不同
洋蔥與番茄的搭配組合在家庭料理中十分普遍，外界普遍認為兩者同食可強化抗氧化效果。然而，一項人體臨床研究的結果顯示，兩種食材無論單獨或搭配食用，均能降低氧化傷害、保護DNA。
針對這項研究，營養師老辜在臉書粉專上說明。他指出，洋蔥富含槲皮素、番茄富含茄紅素，兩者均屬知名抗氧化植化素，坊間也因此流傳搭配食用保護效果更強的說法。為驗證此一觀點，研究團隊安排受試者分別食用炒洋蔥，以及炒洋蔥搭配番茄的組合，並比較植化素吸收情形與DNA氧化傷害相關指標的變化。
老辜說明，受試者單獨食用炒洋蔥後，血液中的槲皮素濃度出現明顯上升，白血球DNA抵抗自由基攻擊的能力同步提升，尿液中的DNA氧化損傷指標「8-OHdG」也顯著下降。這些數據顯示，洋蔥中的黃酮類化合物不僅能被人體有效吸收，也確實能在體內發揮抗氧化保護作用。
然而，當洋蔥與番茄搭配食用時，老辜指出，研究所呈現的結果出現明顯差異。原本單獨食用洋蔥時所觀察到的「提升DNA抵抗外來氧化攻擊」效果並未出現，取而代之的是DNA鹼基氧化程度的下降。兩種食用方式雖然都具備保護作用，但影響的生理機制與抗氧化指標卻有所不同。
對於上述差異，研究團隊提出兩種可能的解釋：其一，番茄可能改變了洋蔥中黃酮類化合物在腸道的吸收與代謝型態，導致進入血液的植化素種類與比例產生變化；其二，兩種植化素在吸收、運輸或代謝過程中可能存在交互作用，進而呈現不同的生理反應。
老辜對此表示，洋蔥與番茄就像一對懂得分工合作的夫妻，各自發揮優勢、共同守護身體健康。他強調，兩種食材無論單獨或搭配食用，都能帶來健康保護效果，只是透過不同層次的協同效應在人體內發揮作用，而非外界所認知的效果相加。