改良蝦仁飯+酥脆軟殼蟹 「麻辣」獅子頭香味十足
民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導
不少人喜歡吃蝦仁飯，台北有餐廳，改良傳統作法，除了蝦仁外，還多了炸到酥脆的軟殼蟹，另外獅子頭也變麻辣，味道如何一起去品嘗。
蝦炊飯一上桌，蝦子的甲殼素香氣，四處飄散，蝦湯透入在米飯，滿口鮮味，彈牙蝦仁遇上酥脆軟殼蟹，一次吃到兩種口感
軟殼蟹沾裹蛋汁、炸粉，送入熱油，炸到金黃酥脆，就能放在吸收蝦湯的炊飯上。
大量蝦頭煉的蝦湯，還得先勾芡，味道才能吸附在蝦子上。
白蝦一下鍋，師傅手不能停，不停攪拌避免燒焦，等到蝦子熟成，就能和珠貝一起放在米飯上，用湯汁畫下句點。
店經理楊仕廉表示，「蝦醬主要透過兩到三小時熬製，透過蝦頭去煉出蝦的香氣，現場炒的時候第一個最主要避免燒焦。」
眷村菜少不了的獅子頭，也變身麻辣口味，吸飽花椒麻香，和寬粉一起入口。
先蒸再炸的獅子頭，用麻辣湯慢慢煮到入味，染上醬色，獅子頭還加入了板豆腐。
鴨血、大腸下鍋，大火讓麻辣湯透入食材，更入味。
店經理楊仕廉說，「加入板豆腐吃起來比較清爽沒有負擔，滷汁大概也是花了兩到三小時去滷製。」
就連口水雞，也結合西式的舒肥手法，吃來辣中帶甜，眷村菜玩創意，風味顛覆大眾想像。