雞蛋買回家要冰嗎？答案取決於「身世背景」　70年老蛋行傳授保存3祕訣

超市雞蛋買回家需要放冰箱嗎？常溫保存不行嗎？開業70餘年的老字號蛋行「協興蛋業」近日替大家解惑，說明雞蛋買回家冰或不冰，關鍵取決於它的「身世背景」。

協興蛋業近日在粉專發文回應網友提問，指出雞蛋要不要放冰箱，是取決於在哪裡購買，以及雞蛋處理的經過。

超市賣場洗選蛋「絕對要冰」

粉專指出，超市賣場透明塑膠包裝的「洗選蛋」，出廠前都經過溫水清洗、消毒烘乾，過程中雞蛋表面天然的「保護膜」會被洗掉，使外殼的氣孔暴露在外，沙門氏桿菌等細菌會更容易入侵。因此需要低溫冷藏，確保安全並維持新鮮度。

天氣太熱散裝蛋一樣得進冰箱

而去傳統市場一顆一顆挑選的散裝蛋，屬於「非洗選蛋」，未經過洗選線破壞，表面天然保護膜完好如初，在天氣陰涼、通風的環境下，可直接放在廚房陰涼處常溫保存。

不過台灣夏天高溫動輒飆破30度，廚房櫃子猶如小烤箱，雞蛋處於高溫下，新鮮度會斷崖式下滑，不僅蛋黃容易散掉，細菌繁殖速度還會加倍。

所以只要環境溫度超過25度，無論是不是洗選蛋，一律建議放冰箱。「別再讓媽媽把蛋一直塞在悶熱的廚房櫃子裡啦！」

雞蛋保存3祕訣

最後粉專貼心附上3個處理雞蛋小祕訣：

• 千萬別把冷藏蛋拿出來退冰至常溫，蛋殼會大冒汗、壞得更快
• 散裝蛋有若髒污，用水洗會破壞保護膜，正確做法是用乾布或紙巾稍微擦拭，再直接放入冰箱
• 放進冰箱時，記得把雞蛋「鈍端朝上、尖端朝下」擺放，氣室朝上延長保鮮期加鏡LINE新聞不漏接
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