**地方飲食和和老店小吃，會勾勒出一個區域的地貌變化。資深旅遊美食記者也是作家的陳志東指出：「1930年烏山頭與嘉南大圳完工，沿線的灌溉渠道都是土溝，鱔魚就在溝裡與稻田邊挖洞過著快樂的軟爛生活。農夫種田時，也會把鱔魚、鱸鰻抓回家進補。」
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帶路人 陳志東小檔案
資歷近20年的旅遊美食記者，現為自由撰稿人。看過世界大景，走訪台灣鄉鎮，喜好觀察書寫日常生活裡的小人物及農民土地故事。性格親和，有幽默感，很會說故事，擅長把飲食及物產產業較為複雜的環節，以個人觀點及口言化的文字呈現，報導經常讓人有「喔，原來如此啊～」的知識性。著有《二代牽手，回家：休閒農業走過20年，承傳兩代的20篇生命故事》《台灣名物小學堂》等書籍。
雲林土庫60年老店 端出平原風格炒鱔魚
隨著土溝變成水泥渠道，台灣鱔魚少了，現在多用進口鱔魚，但60年老店「怪人花枝·鱔魚麵」老闆娘姚麗秋堅持每日現宰確保鮮度，「我們用木炭灰洗掉鱔魚黏液，處理鱔魚很像對待鰻魚，要釘住頭部，快速剝骨頭、分切，保持肉質鮮脆。」
這裡羹湯勾得多，鹹味大於甜味，麵條選得是有分量感的油麵，吃的時候加五印醋和辣椒粉，姚麗秋說：「下田的農民吃了勾芡的羹湯會比較飽，也比較有滋味。」像這樣「平原式風格」的炒鱔魚，滋味完全不同台南小吃「鱔魚意麵」。
怪人花枝·鱔魚麵
- 地址：雲林縣土庫鎮中正路105號
- 電話：05-662-1545
- 營業時間：10：00～20：00，週一公休。
鵝肉明 少見的蒸籠清蒸鵝肉
水圳灌溉農地，土溝裡有鱔魚，田間還有雞鴨鵝追逐覓食，嘉南平原因為溼地多也成了圈養鵝隻的理想地區。「鵝肉明」就有把肥鵝從產地直送餐桌的優勢，敢用竹籠清蒸鵝肉，這種直球式的料理方法全憑鵝肉原味鮮美。
「我們選用120天大的鵝，沖洗時要保留適量血水煮後才會帶甜味；全鵝要抺鹽、按摩入味，放進竹籠蒸1小時。」老闆娘張十妹掀開竹籠時抱出肥美全鵝，取下滴鵝汁，這濃縮的精華，會用來蘸鵝肉，很鮮啊。
鵝肉明
- 地址：雲林縣斗六市民生南路美食廣場27號
- 電話：05-534-2211、0955-776-292
- 營業時間：11：00～賣完為止
芸彰牧場台灣牛肉 吃好蔬果的牛隻長好肉
陳志東紀錄嘉南大圳與嘉南平原美食時，開始關注台灣牛肉湯的來源，他形容「探討肉類食材源頭從來不是一個讓人感覺舒服的議題。」但他認為，既然要吃就有責任瞭解牛隻來源，監督過程，才有機會改善台灣的肉牛飼養環境。
位在雲林縣虎尾鎮的「芸彰牧場台灣牛肉專賣店」販售牧場直送溫體牛，總經理張志名用科技人的專業管理牧場，讓牛隻吃 NG 蔬果、聽音樂，被農委會選為模範牧場。
張志名幫我挾幾片「超嫩雪花涮牛肉片」在碗裡，淋上「牛肉涮肉湯底」，用筷子拌了幾下，這跟台南市區早餐牛肉湯吃法異曲同工，粉嫩嫰的牛肉真鮮美。
芸彰牧場台灣牛肉專賣店
- 地址：雲林縣虎尾鎮光復路370號
- 電話：05-633-3825
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
- 刷卡：可。不收服務費。
《嘉南平原的心跳聲》
- 作者：陳志東
- 出版單位：觀光局西拉雅國家風景區管理處
- 購書資訊：06-6840337
- 備註：8月1日起正式出版；8/15日開放150本在台北「玖柒生活美學空間」販售。
- 個人網站：「烏雲也美麗」
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