鹽巴特級、高級的差別？營養師：降血壓要改用這種 台鹽親揭選鹽方式

近日有網友在社群平台上發問，為何超市販售的碘鹽會分為「高級碘鹽」及「特級碘鹽」，兩者究竟有何不同？對此，台鹽公司曾在官方粉絲專頁做出解答，而營養師針對民眾所關心的鹽品營養成分及挑選方式，提供專業意見。

高級碘鹽一般用途，特級碘鹽料理首選

台鹽表示，高級碘鹽與特級碘鹽的差異如下：

• 高級碘鹽：為一般用鹽，醃漬及洗滌蔬果可選用高級碘鹽。
• 特級碘鹽：添加了海水濃縮礦物質液，特級碘鹽內含的礦物質成分可幫助增加料理口感，故建議烹調時可選用特級碘鹽。

鹽巴一定要有碘嗎？缺碘易導致甲狀腺腫大代謝遲緩

高級碘鹽、特級碘鹽的共通點都是有加碘，如果選沒加碘的鹽巴，會有什麼影響？黃淑惠營養師說明，碘是構成甲狀腺素的主要成分，而甲狀腺素主要掌控人體新陳代謝、生長與發育。成年人飲食中若缺乏碘，容易出現甲狀腺腫大、疲倦、體重上升、代謝遲緩等現象。

孕婦嬰幼兒缺碘影響生長發育

黃淑惠營養師提醒，懷孕期間若缺乏碘，胎兒很容易出現呆小症（先天性甲狀腺低能症），其特徵包括新陳代謝速率降低、肌肉鬆弛、骨骼發育遲緩、心智發育受損等。碘缺乏對兒童的生長發育影響非常大，造成的傷害是不可逆的，這也是政府要求在食鹽中添加碘的主要原因。

烹調建議選添加碘鹽，低鈉鹽腎功能不佳者慎用

黃淑惠營養師建議，一般民眾烹調時最好選擇添加碘的鹽，以確保碘質攝取不致缺乏。而市面上各種來源的鹽，如海鹽、竹鹽、岩鹽等，其成分本質上都是氯化鈉，選用時可依個人喜好。她也提到，市售的低鈉鹽是以氯化鉀取代部分氯化鈉，藉此降低鈉的攝取量，達到降血壓的目的。但腎功能不佳的人不宜選用，因為過量的鉀同樣會對腎臟造成負擔。

◎ 圖片來源／翻攝自台鹽鹽選生活家臉書
◎ 諮詢專家．資料來源／黃淑惠營養師．台鹽鹽選生活家

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