吃到沒？消水腫神器是它！雨後春筍大爆發 營養師力推
近日大雨過後，綠竹筍也大爆發，早早出現在傳統市場。通常帶著泥巴，彰顯它的新鮮度，是筍農趁著天未亮前急急到竹林裡收割的。專家大推綠竹筍的好，減脂、消水腫、清腸胃通通都給力，趁著當令產季，好好享受它的各種好處。
綠竹筍是夏季減脂族的最佳配菜
減肥瘦身一直是熱門話題，吃對了愈減愈瘦。營養師高敏敏表示，夏天的減重利器就是吃綠竹筍。它可說是蔬菜界的「白富美」代表，不僅外型優、內在美，更是低卡路里又飽足感十足。
綠竹筍熱量超級低
高敏敏指出，每100公克的綠竹筍熱量僅有22大卡，不僅超低卡，更能帶來高飽足感，是減脂族的理想食材。此外，綠竹筍含水量高達92.4公克，吃的同時還能補充水分，在夏天更顯清爽消暑。
綠竹筍低GI 助控制血糖
高敏敏說，綠竹筍的碳水化合物含量為4.9公克，屬於低GI食物，不易造成血糖快速上升，對於減重者相當友善。高敏敏建議，可搭配豆製品或肉類，提高蛋白質的完整性，竹筍炒肉絲就是一道營養又美味的料理選擇。
綠竹筍富含鉀 助消水腫
對於經常外食、容易水腫的現代人而言，高敏敏指出，綠竹筍中豐富的鉀元素是消水腫的神器。每100公克綠竹筍含有236毫克的鉀，可幫助身體排出多餘水分，讓身體更加輕盈有活力。但不適合多吃含鉀食物的人，酌量吃也能吃到竹筍對人體的好。
綠竹筍高纖 促進腸道蠕動
高敏敏說，綠竹筍含有1.9公克的膳食纖維，以非水溶性纖維為主。這些纖維有助於促進腸道蠕動，讓排便更加順暢，減少便祕問題的發生。
綠竹筍富含β-胡蘿蔔素 抗老化
除了上述種種的好之外，高敏敏說，綠竹筍還含有220微克的β-胡蘿蔔素。這種抗氧化物質不僅能夠保護眼睛健康，更有助於延緩老化，讓肌膚更加年輕有彈性。
綠竹筍挑選與烹調訣竅
高敏敏建議，挑選綠竹筍時可以記住這款「白富美」蔬菜的3個要點：
外型如牛角，有弧線，尖端綠色的部位愈少愈好。
底部肥厚。
切口潔白無斑點。
綠竹筍烹煮3步驟
高敏敏建議烹調綠竹筍步驟如下：
帶殼，削掉底部泥土，冷水起鍋，用小火慢煮，可去除苦味、留住筍香。
聞到飄出筍子的香氣就可關火，鎖住甜味與水分。
馬上冰鎮泡冷水，可保持脆甜口感。移入冷藏庫可保存3天。要作沙拉或是炒菜、煮湯皆可。
高敏敏強調，綠竹筍不僅低卡、高纖、高水分，還能補充鉀質、蛋白質和抗氧化物質，堪稱夏季的全能選手。把握產季來一盤冰鎮綠竹筍，清爽又養生。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師