500項商品、700項原料大變身！全家用3年掀起Clean Label少添加革命

撰文＝編輯部

國際間熱門飲食趨勢「Clean Label」指的是少人工食品添加物、多自然原味的精神，以Clean Label為宗旨建立的潔淨標章，則是購買包裝食品時的重要參考標示之一。

2020年是全家便利商店（下稱全家）導入潔淨標章的第3年，在這3年過程中，全家與潔淨標章驗證單位慈悅國際、供應商福比麵包，攜手創下許多看似不可能的紀錄，過程中有哪些經驗，是他們希望與想加入潔淨標章行列的業者分享的呢？

初心是希望消費者吃得健康，Clean Label為溝通健康的共通語言

全家最初並非為了搶搭Clean Label風潮，才傾注全力、上下一心推動潔淨標章。商品本部本部長黃君毅回憶：「我們不是為了要推潔淨標章而開始做這些事，而是希望消費者能吃得更健康。」其實全家很早投入製作少添加商品，卻發現每個人心中對少添加的定義不太一樣，缺少共通語言，成了全家推動產品健康訴求的瓶頸。

直到發現潔淨標章驗證制度，才有了轉機：「潔淨標章就像共通的語言，讓大家有很明確的目標可以執行。」黃君毅說，潔淨標章訴求與全家希望提供給消費者健康產品的理念相當符合，也和全家自有品牌創建的精神「發現生活的原味」一致，因此便以自有品牌符合潔淨標章標準為第一年目標，後續更擴大至其他品牌與類別產品。

過程中也曾遭遇難題，例如火腿中的亞硝酸鹽，遲遲找不到滿足潔淨標示要求的替代品，若改用天然芹菜粉也只是將亞硝酸鹽的來源轉為植物，且更難控制有效用量。黃君毅最終將這耗費大半年的研發計畫喊卡：「我們要做健康，但是不能危害消費者的食品安全，這條線是絕對不能破的。」將消費者的健康放在第一位，才是全家做少添加的真正意義。

目前全家店內約7成商品擁有潔淨標章，計超過500項商品、700個原料滿足Clean Label潔淨標章要求，成績耀眼。還有其他意外的收穫：一次演講讓黃君毅發現，年輕消費者未必在乎飲食健康，但懂得利用潔淨標章與長輩溝通便利商店鮮食是安全食品。

經過3年訓練，全家員工已把潔淨標章精神融入自我，工作時都會優先考量到健康、少添加的訴求再來執行。黃君毅表示，未來將深入與消費者溝通Clean Label少添加的益處，明年也將進一步控管產品鈉、糖含量，為消費者健康做更全面的守護。

獲得潔淨標章，有助於獲得消費者與通路商的認可與好感

建立潔淨標章驗證制度的慈悅國際（下稱慈悅），早在2011年時即注意國外Clean Label潮流的興起。呂美青經理表示，國外Clean Label沒有共通標準，也沒有第三方驗證把關，因此慈悅以長期審查少添加食品安全性的豐富經驗，建立制度讓Clean Label在台灣成為世界第一個第三方驗證潔淨標示的單位。截至2020年11月，共有166個通路與廠商、1038件產品獲得潔淨標章認證。

呂美青說：「潔淨標章最大好處，在於有助於獲得消費者與通路商的認可與好感。」不少廠商發現競業有潔淨標章後更有競爭力，於是跟進申請。只是若要把現有產品調整至符合規範且不改變味道品質，實務上相當困難，呂美青建議，可直接開發符合潔淨標章規範的新品來申請，較易達成目標。

全家便利商店為何能以超高效率導入潔淨標章？呂美青觀察：「全家以專案方式管理執行、從源頭（原料）開始做Clean Label，再加上董事長的全力支持，所以推動力道很強，也會反過來希望我們可以加快速度、持續溝通交流。其他廠商也有想要跟進的，但都沒有全家這麼有決心跟行動力。」

福比麵包的衝勁 創造烘焙界的少添加奇蹟

供應全家烘焙產品的福比麵包（下稱福比），是台灣同類型烘焙業者中唯一挑戰少添加成功的廠商，目前幾乎所有產品都能滿足Clean Label潔淨標章要求。福比總經理林純如笑說，當時福比才剛建廠，經驗尚淺不知道困難，再加上獲得對少添加訴求志同道合的世界麵包大賽冠軍陳耀訓師傅協助，就這樣一頭栽入少添加的領域中。

林純如表示，真正的困難點反而在於說服加盟主支持潔淨標章的麵包。少添加的產品效期短，賣不出去過期的麵包，都會轉化成為加盟主的成本，造成經營壓力。福比持續提供麵包試吃、用麵包品質與店長們溝通，並改團購預定生產以避免浪費，才成功說服加盟主接受潔淨標章麵包。首波潔淨標章商品「皇后吐司」一砲而紅，一天就獲得1萬4千條的預購量，激勵福比所有員工，也讓加盟主吃了一顆定心丸。

「做潔淨標示不會讓業績不好！」林純如表示，一開始需要投入時間與成本練習，熟練後開發與生產潔淨標章產品，其實不會讓成本再增加。此外，當消費者已經記住少添加食物的真原味時，其實會喜歡、認同並且願意購買這些產品。

更多廠商加入Clean Label，創造食品安心良善循環

回顧3年來的投入，全家對於Clean Label的實踐已臻成熟，累積的經驗也想分享給其他業者參考。黃君毅說，過程中會發現少添加需要努力，但不如想像中那麼困難：「做Clean Label像是看起來水很深，其實真的走下來發現還好！」全家也鼓勵更多通路與廠商一起加入Clean Label潔淨標章行列，當更多人一起做時，就能讓消費者吃得更健康，也能透過市場力量來降低成本，讓產品更容易實現Clean Label，形成一個生生不息的食品安心循環。

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