夏天眼睛別忘防曬，5大抗氧化營養素不可缺！營養師分享番茄鑲飯護眼食譜
夏天陽光刺眼，除了為肌膚塗抹防曬產品，也別忘了替「靈魂之窗」做好保護，眼睛暴露於紫外線或輻射的威脅之中，產生自由基，長期下來容易使眼球細胞產生氧化，嚴重時甚至引發黃斑部病變。若要預防視力老化，除了做好防曬措施、讓眼睛充分休息，平時也多攝取番茄、洋蔥等具有抗氧化能力的食物如番茄，消除自由基，達到護眼的效果。
保護眼睛5大營養素
營養師黃珮茹表示，保護眼睛的營養素有維生素C、E、類胡蘿蔔素、Omaga-3 脂肪酸及鋅等，具有抗氧化能力，幫助消除自由基，同時補充眼睛所需的營養素，平時從各類食物中均衡攝取，可以保持眼睛健康，延緩老化和視力衰退。
抗氧化食物種類中，不能不提到的「超強戰將」是茄紅素（Lycopene），有研究分析發現，茄紅素的抗氧化能力是β胡蘿蔔素和維生素E的好幾倍，幾乎居所有類胡蘿蔔素（包括胡蘿蔔素和葉黃素）之冠。
常見含有茄紅素的蔬果，包括番茄、葡萄柚、木瓜、西瓜、紅辣椒、李子、茄子等紅橙色蔬果。
【護眼食譜示範：番茄鑲飯】
材料：牛番茄1顆、飯1/3碗、洋蔥15克、胡蘿蔔50克、瘦絞肉35克、菠菜50克、番茄醬30克、九層塔少許、油15克。
作法：
1.將牛番茄在頭部1/4處切開，挖出番茄的內部漿液備用；將洋蔥、胡蘿蔔、菠菜切小丁、九層塔切碎備用。
2.熱油鍋爆香洋蔥後，加入瘦絞肉及飯翻炒，再加入洋蔥、胡蘿蔔、菠菜、九層塔、番茄醬及番茄內部漿液稍煮。
3.將炒好的飯填入牛番茄中，放入烤箱，烤約10分鐘即可。
營養小叮嚀：
牛番茄含有豐富的茄紅素，洋蔥含有良好的抗氧化物，胡蘿蔔含有豐富類胡蘿蔔素，瘦絞肉是良好的蛋白質來源，菠菜含有豐富的葉黃素及類胡蘿蔔素，利用少許的油脂快炒，更可以將類胡蘿蔔素釋放出來，吸收率更佳。
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