吃秋葵或秋葵水可降血糖？
【本文摘自 常春月刊405期】
文∕劉海倫
秋葵是顧胃、降三高的好食材，不僅可降血壓、降血脂，而且因膳食纖維含量高，亦有助降血糖，可幫助餐後的血糖穩定；網路也盛傳「喝秋葵水降血糖」的偏方，但吃秋葵或喝秋葵水真的可以降血糖嗎？
最近國內刮起一陣喝秋葵水降血糖的風潮，且有糖尿病患者或家人紛紛現身說法。居家營養師宋明樺表示，就營養學角度而言，秋葵屬蔬菜類，通常蔬菜對於血糖都有一定的穩定作用，因為蔬菜所含的水溶性或非水溶性物質，如秋葵中的黏液成分，即可緩和飲食中澱粉類、糖類的吸收速度，平緩飯後血糖波動，但目前並無明確的研究證實：「吃秋葵或喝秋葵水，就可以不吃降血糖藥或減量服用。」
保護腸胃、預防大腸癌
秋葵除了有助穩定血糖，因其熱量低、膳食纖維豐富，對於刺激腸胃道蠕動、促進排便也有幫助，可間接預防大腸癌的發生。有些研究顯示，時下國人飲食西化，大腸癌盛行率高，秋葵是預防罹癌的最佳食材之一。
此外，秋葵特有的濃稠黏液，食用後附著在胃黏膜上，替胃壁形成一層保護層，具有護胃功效；秋葵亦富含維生素K、葉酸、鉀、鈣、鎂等微量元素，適量吃秋葵不但不會吃到多餘的熱量，還可抗老、減重、預防疲勞等。
至於食用秋葵的正確方法，宋明樺建議，最好生食新鮮秋葵，才可以真正吃到水溶性或非水溶性物質及微量元素。若有些患者無法接受秋葵的黏液，可將秋葵入菜，如烹煮義大利麵或煮湯時加入，讓黏液特性不明顯，進而接受秋葵的口感。
秋葵最好的烹調方式是採用汆燙，可保持整根秋葵的完整性，具營養價值的黏液不會流失。秋葵在下鍋汆燙前，蒂頭不要完全切除，先保留一點，待汆燙後再切掉，整根秋葵燙熟後食用風味最佳。
食用新鮮秋葵，穩定血糖效果較佳
針對網路流傳「喝秋葵水降血糖」的偏方，也就是每天喝2根秋葵浸泡的水，更有業者推出秋葵水保健品。宋明樺解釋說明，吃新鮮秋葵會比喝秋葵水好，也會吃到更多的營養成分。
其實秋葵有助穩定血糖，主要在於其膳食纖維，若將秋葵泡在水中，膳食纖維無法完全溶解，患者能攝取到的膳食纖維量絕對會少於直接食用秋葵，因此吃新鮮秋葵會比喝秋葵水對於調節血糖更具效果，而秋葵水保健品的效用就更次之了。
以秋葵水取代含糖飲料
對於喜歡喝含糖飲料或果汁的高血糖或糖尿病患者，宋明樺建議，與其喝高糖飲料不如喝秋葵水；有些患者本身飲水量不夠，或覺得水沒味道不喜歡喝，若因秋葵水的香味，反而願意飲用充分的水量，因此也對維持血糖平穩具有正面影響。
秋葵水的作法十分簡易，即是取2根新鮮秋葵先用鹽巴清洗乾淨，切除頭尾部分，再切成片，之後置入一杯溫開水中，浸泡一晚，等到第二天早晨，過濾並空腹飲用此水。
自行減少用藥，易使糖尿病惡化
宋明樺強調，無論糖尿病患有沒有吃秋葵或喝秋葵水，血糖變化及降血糖用藥劑量都必須注意，應定期回診抽血檢驗，且需經專業醫師評估用藥量，病患千萬不要因喝了秋葵水就自行減藥或減量，此舉對病情影響甚鉅。
有些患者居家沒有養成測量血糖習慣，又隨便改變藥量，很容易造成糖尿病情惡化、甚至引發併發症。控制血糖之良方，首重按時服藥，病患不可任意減少或停止用藥，需經醫師診斷後遵照醫囑，尤其要養成良好生活習慣，再加上控制飲食及規律運動的配合。
體質寒涼、腎功能差 汆燙後再吃
雖然秋葵營養價值高，又是降三高的好食材，宋明樺提醒，體質偏寒涼者及腎臟功能不佳者，要特別注意吃秋葵及喝秋葵水的時機、份量及方式。
因秋葵及秋葵水屬寒涼物質，中醫認為體質偏寒涼者，又生吃秋葵的話，會造成身體不適，建議可採汆燙烹煮法改變秋葵性質，或加些芝麻醬等溫性醬料食用；若是將秋葵打成汁喝，則可加入一些薑、蒜等溫熱辛香料，以減低寒性。
常見的糖尿病併發症如腎衰竭、洗腎等，由於秋葵鉀離子含量偏高，每100克的秋葵含有220毫克的鉀，若是糖尿病合併腎臟功能不佳者，鉀離子代謝功能不佳，又吃進大量富含鉀離子的秋葵，對於腎臟功能而言是一大負擔，建議慢性腎衰竭病患要汆燙過後再食用。