清腸又能顧胃！地瓜＋OO還能防癌降膽固醇
【早安健康／素人天然食研究會】地瓜雖然營養豐富，又有保健養生的功效，但在食用時也不是毫無顧忌，還是要遵守部分注意事項。
地瓜不宜生吃。地瓜中的細胞膜如果沒有經過高溫破壞，澱粉會很難消化，容易導致腸胃不適。
地瓜中含有「氧化擫」，若吃得太多，容易在腸胃道裡頭產生大量的二氧化碳，使人出現腹脹、打嗝、胃食道逆流、胃灼熱、排氣等不適感，所以一次建議不要吃太多，或是可配著白菜、蘿蔔一起吃。此外，胃潰瘍以及胃酸過多的患者也不宜食用。
避免和柿子同吃。柿子中含有鞣質、果膠，而地瓜中所含的糖分會在胃內發酵，增加胃酸的分泌而與之發生反應，產生沉澱凝聚、硬塊，引起胃柿結石，嚴重的時候甚至會造成腸胃出血或胃潰瘍。
不要吃帶有黑斑的地瓜。帶有褐色或黑色斑點的地瓜是受到了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌會排出含有番酮和番薯酮醇的毒素，若將這些毒素吃下肚，恐怕會有中毒的危險。
發芽的地瓜依舊可以吃。地瓜跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯發芽後會產生擫而無法食用，但地瓜不會，只是吃起來的口感不佳，所以建議還是不要放太久。
地瓜纖維質高，常被當作減肥時的主食。但醫生建議，三餐中的一餐或可以地瓜取代主食，卻不適宜三餐都單吃地瓜。因為地瓜的纖維質含量雖高，糖分的含量也很高，若是食用過多，容易增加變胖的風險。
✔ 地瓜牛奶
中醫認為，牛奶的味甘、性平、微寒，入心、肺、胃經，有補虛損，益肺胃，生津潤腸的功效，可以用來調養久病體虛、氣血不足、營養不良，且對於胃及十二指腸潰瘍、消渴、便祕也很有療效。而且牛奶能中和胃酸，可以防止胃酸對潰瘍面的刺激，所以服食牛奶對治療消化道潰瘍很有效用。
牛奶有很好的保健與醫療價值，為完全蛋白質食品，也是眾所皆知的營養食品，對腦髓以及神經的形成與發育有很重要的作用。所謂的完全蛋白，指的是在進食的蛋白質中包含了所有的必需氨基酸，而所謂的必需氨基酸則是八種人體本身不能自行合成卻又是組成人體蛋白質所必需的氨基酸。牛奶中所含的蛋白質就是這種完全蛋白質，是賴氨酸、蛋氨酸含量較高的優質蛋白，可以補充各類蛋白質氨基酸組成的不足。
除了這些必需氨基酸，牛奶中還含有脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、多種礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等，以及各種維生素。牛奶中脂肪的膽固醇含量比肉、蛋類都低，其中所含的乳清酸則有降低體內血清膽固醇的功效。牛奶中的鈣含量很高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣質的吸收，吸收率約可達到百分之九十八，是補充兒童鈣質的最好來源，也能有效維持人體酸鹼平衡。
鈣的吸收率良好進而就能調節體內鈣的代謝，增進骨骼鈣化，增強骨骼和牙齒，既是預防中老年人骨質疏鬆症的最佳食材，也有助於孕婦以及停經期前後的婦女減緩骨質的流失。牛奶中的維生素A可以防止皮膚乾燥暗沉，讓皮膚白皙有光澤；維生素B2可以促進皮膚新陳代謝；乳清能消除黑色素，可以防制許多因色素沉澱而引起的斑痕；鉀可以使動脈血管在高壓時保持穩定，以減少中風的風險；乳糖能調節胃酸，有促進胃腸蠕動和消化腺分泌的作用，同時可以促進乳酸桿菌繁殖，抑制致病菌以及腐敗菌的生長，有利於腸道內正常菌群的活動與繁殖。
◇材料
地瓜：150克
牛奶：300毫升
◇作法
1.地瓜洗淨去皮、切成薄片。
2.將地瓜放入鍋中蒸熟。
3.將放涼的地瓜和牛奶一起加入果汁機打。
◇功效
1.降膽固醇，預防動脈硬化、骨質疏鬆。
2.補虛養身，防癌抗癌。
3.抗氧化、延緩肌膚老化、保持肌膚彈性。
◇備註
容易腹瀉，或是患有脾虛症、濕症等患者不適宜飲用過量的牛奶。
本文摘自《地瓜粗食養生書》／素人天然食研究會／世茂文化