欣葉・鐘菜端上客人私房菜　外場阿姨縱橫全場魅力十足

台菜老字號「 欣葉」集團的新品牌「欣葉・鐘菜」，延續供應家常菜的暖味，加碼古早味、酒家菜和客人私房菜等，我有次受邀來用餐，宴客主人點了預訂的「鯉魚大蝦」，明蝦披上魚型麵衣、點上眼睛、魚鰓，還掛有瓜子肉擬形魚鱗片片，蝦扮鯉魚活靈活現，樸趣古錐，在場的手機全都切換成拍攝模式，好拍好吃成功搶攻IG。

以盆菜為靈感來源的「品鍋」由欣葉董事長李秀英研發，在干貝、紅糟土魠魚和魷魚、九孔等食材上加入熬煮十幾小時的湯頭細燉，滋味甘美鮮醇。不但澎湃感抓住眼球，李秀英還親自設計湯鍋的布提袋，金紅色系交錯，喜氣洋洋的，針線「幼路」，一手打理客人從看到菜到食用的所有細節。

我還很喜歡欣葉台菜的外場「阿姨」們，她們擅長依預算配菜，打著「嘟嘟好」的招呼，神色自若地穿梭桌間，有時還要處理突發危機，譬如像是客人打碎杯碗，上菜人員不小心翻倒湯汁淋到客人名牌包、還有「不蘇鬼」色狼客人捏點菜妹妹的屁股等狀況題，此時「資深學姐」、「台灣料理營業部」協理黃麗姝就得親上火線，化危機為轉機。

明白資深員工是品牌的最大資產，也感謝他們的奉獻，欣葉於是以最資深員工，也是目前集團副董事長「鐘」雅玲為名，定調為「欣葉・鐘菜」，而黃麗姝師承鐘雅玲招呼及配菜功力，被派來控場。

「有大老闆來宴客，我要點菜嘛，可是他只講了『交給你安排』，我趁空檔想確認菜色，老闆又只說『就給你安排』，轉頭就跟賓客說話，那千萬就不要再靠過去。」懂看臉色的她的作法是，「先上小菜，觀察賓主的胃口、偏好，煎煮炒炸等料理平均上菜。」她強調，不可以偷塞價格太貴的菜揩油客人，「客人全權交付，信任無價。」

黃麗姝累積30幾年的餐飲實務，客人是帶正宮還是帶小三來吃飯，她一瞄就知道，我端著熱湯聽她說細節，精彩絕倫，很多次笑到快噴湯。

講著講著，黃麗姝突然拍拍我的手，放慢語調說：「可是我最感動的，是看著有客人從20幾歲提業務皮箱來吃飯，40幾歲當小主管，60幾歲變頭家，我看他打拚人生、成家立業，覺得歡喜。」來這裡吃飯，還受到祝福，真好。

欣葉・鐘菜

• 地址：台北市中山區樂群二路199號1樓(萬豪酒店中城廣場)
• 電話： 02-2532-7373
• 營業時間：11：30～15：00、17：00～22：00。（除夕）11：30～15：00、17：00～19：00。（初一至初五） 11：00～15：00 、17：00～22：00。
• 刷卡：可。收1成服務費。
• 備註： 精選套餐1,080元～2,880元／人、宴客套餐880元～1,880元／人、桌菜 1萬2,800元～2萬2,800元／桌。年菜即日起開放預訂。

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