好油變壞油！橄欖油用錯害發炎 醫揭「2地雷」越吃越傷身
記者鄭玉如／台北報導
▲大腸直腸外科醫師黃郁純表示，橄欖油有益健康，但應避免氧化，以免失去健康效益。（圖／PIXABAY）
橄欖油被視為油脂中精品，有助於降低壞膽固醇。大腸直腸外科醫師黃郁純提到，最新研究發現，橄欖油若經高溫加熱或長期儲存導致氧化，其中的脂肪酸與多酚會產生變性與降解，可能引發腸道發炎反應與菌相失衡，食用時多加留意，以免造成身體負擔。
黃郁純在臉書粉專表示，橄欖油（Olive Oil）是從橄欖果實（Olea europaea）中壓榨出的天然植物油，其中的油酸（Oleic Acid）有助於降低壞膽固醇（LDL）。此外，橄欖油富含多種抗氧化的多酚類化合物，及維生素E和K，不僅能幫助消化，還有助於減緩腸道發炎。
黃郁純指出，橄欖油富含抗氧化多酚，可促進益菌如雙歧桿菌（Bifidobacterium）與乳酸桿菌（Lactobacillus）生長，抑制病原菌如大腸桿菌（E. coli）與沙門氏菌（Salmonella）。根據文獻指出，地中海飲食中富含橄欖油的多酚，有助降低腸道發炎，對慢性腸道疾病具緩解作用。
另外，若要橄欖油發揮最大效益有2重點，分別是「避免高溫、避免氧化」，建議每日攝取15到30毫升（約1到2湯匙）冷壓或特級初榨橄欖油，搭配餐食或空腹飲用，空腹喝更可直接促進腸道潤滑。另外，烹調方式以涼拌、沾麵包或搭配生菜沙拉為佳，避免高溫加熱，避免超過發煙點導致油脂氧化、功效流失。
黃郁純強調，2025年的最新研究顯示，當橄欖油經高溫加熱或長期儲存導致氧化，所含脂肪酸與多酚會發生變性與降解，可能引起腸道發炎反應與菌相失衡，因此食用前務必特別注意保存與烹調方式。儲存橄欖油時，應置於陰暗處，避免陽光直射，以免光照加速氧化。
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