受氣候破壞的咖啡產地怎麼救？實驗室養的咖啡來了！

撰文＝李依文

隨著全球氣候變遷，人類的糧食系統受到很大的衝擊，溫度上升、海水酸化、土壤變質等變化下，許多糧食逐漸面臨產量下降的問題，如楓糖、可可等，而這其中也全世界最受歡迎的飲品之一，咖啡。

為了讓咖啡的產量能夠穩定不受到影響，北歐最大的研究中心，芬蘭科技研究院（VTT Technical Research Centre）已成功研發出在實驗室利用植物細胞「養」出咖啡的辦法。

細胞農場有望一筆解決咖啡產業舊疾新患

傳統的咖啡產業，過去常被拿出來討論問題包含咖啡的種植方式使土壤無法永續發展、勞工與土地剝削議題等，更別說是需要更多的種植面積來因應市場大量的咖啡需求，熱帶雨林等森林砍伐所帶來的環境影響也相當嚴重。如今再加上越演越劣的氣候變遷，可以說是讓整個咖啡生產鏈更難以控制，尋求替代方案成為眼下最急需解決的狀況。

而要一筆解決上述這些問題，也成為科學家迫切開發新興技術的初衷。因此，有了「細胞農場」的誕生，雖然說利用細胞就能完整的培養出咖啡或是其他的農作物，但這樣的產品在市場上還有很大的空間與時間慢慢發酵，並讓消費者願意接受，但即使是如此，養殖細胞的優點究竟在哪，為何科學家要如此積極發展？

能夠完整複製風味，才是成功的細胞培養咖啡

養殖技術最大的優點來自於低碳足跡，且技術成熟到足以複製後就能能以工廠為據點，而非農作物的產地，同時也不受到任何季節性、天災的影響，能夠輕易的掌握生產就是細胞農場最大的優勢。

所謂的細胞農場，利用的就是養殖細胞技術，這項技術在市場上其實並不陌生，最常聽見的是養殖細胞肉，利用的方式相同，通過複製動植物細胞就可以在培養空間中造出一模一樣的存在，好比牛排、葉菜類等，而這項技術如今也被應用在咖啡上。

在開發的過程中最重要的無非就是掌握咖啡的風味，這也是所有的細胞農場共同需要克服的困難。目前，北歐最大的科技研究中心芬蘭科技研究院，已經成功利用咖啡植物細胞開發咖啡生產技術，且成功的複製出與傳統咖啡類似的風味。但即使已經有辦法成功用人工的方式複製出咖啡，要正式上市仍然有法規的問題需要面對。

法規需批准才能上市販售

目前，在實驗室條件下所生產的咖啡原材料在法規的定義上都屬於「實驗食品」，這類食品在美國食品藥物管理局的規範中，需要經過嚴格的批准才能在美國當地販售給消費者，而在歐洲市場上則是需要經過審核批准為「新型食品」才能上市販售。

面對環境變遷的問題，這類產品絕對會是未來市場上的主流之一，要能夠以更成熟、更安全的體系發展，還需要政府建構更完整的驗證審核流程，才能讓這類產品有機會在市場上與消費者見面，成功上市後的下一步就是讓消費者願意接受這類新興產品，才能成功在市場上站穩腳步外，解決傳統糧食系統所面對的困境。

審稿編輯：童儀展

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參考資料

▶Lab-grown coffee brewing in Finland as scientists develop cells from plant biotechnology