即飲、瓶裝將稱霸咖啡市場？2022年咖啡界5大消費新趨勢一次看

據美國國家咖啡協會（National Coffee Association, NCA）於2021秋季公布的趨勢研究調查顯示：過去一年18~24歲年齡層的消費量成長了10%；冰咖啡的買氣提升了23%；在外享用咖啡的數量增加了16%，幾乎回到2020年1月的水準。

另一方面，最普遍的沖泡方式依序是美式滴濾式咖啡機（40%）、單杯咖啡沖泡機（23%）、冰萃咖啡（15%）、義式濃縮咖啡機（10%）；不過，隨著後疫情生活習慣的重整，滴濾式第1名的位置將被更注重個人衛生的單杯咖啡所取代。

走過2年起伏不定的疫情生活，工作與生活型態的改變也影響個人享用咖啡的手段——居家、外帶窗口、得來速、自備攜帶；對於居家和公司辦公各一半的人來說，一週的消費方式也許天天都不同。接下來，可能有哪些趨勢會塑造咖啡業的面貌呢？

趨勢1：米麴發酵咖啡更可提升具體味道

自2019年出現後，掀起專業人士與消費者的熱烈關注與期盼。此革新精製工法由日本生物學家樋口弘一所創，在咖啡生豆上灑滿米麴菌，再擱置幾天進行發酵；這道程序提升了咖啡經烘焙後的具體味道（cup profile），深度烘焙的風味變得更溫和，淺度烘焙的有更乾淨的酸度。

倫敦知名精品咖啡店 The Gentlemen Baristas 的生產主管賈勒棱（Roosa Jalonen）預測，2022年將會看到米麴發酵咖啡逐漸入駐每一間咖啡店；而位於哥倫比亞的維格爾莊園（El Vergel Estate）也已經測驗證實，此發酵技術可將杯測分數提高2~2.5分。目前既有的方法只能萃取咖啡豆70%的糖分，而米麴發酵則能進一步利用其他30%的糖分。

對於開發出來的產品，《麴之鍊金術》作者傑瑞米・烏曼斯基（Jeremy Umansky）評論道：「有深度且富有大地與皮革的香氣，依烘焙程度的不同呈現各種風味，從鳳梨、芒果的熱帶果香到巧克力、薑餅的甜味，變化豐富。如奶油般濃郁的口感令舌尖驚艷，其濃醇的味道使風味久久不散。」芬蘭全國咖啡師冠軍的帕夫萊棱（Kaapo Paavolainen）更信誓旦旦會帶著米麴發酵咖啡豆參加2022年9月將於墨爾本舉辦的世界咖啡師大賽，不難想見愛喝咖啡的人開始急起直追，迫不及待品嚐至今尚未被大眾見識的30%的魅力。

趨勢2：配方豆擄獲新光彩

配方豆（blendes）由兩種或多種單一產區的咖啡豆混合而成，過去數十年，一般被認為是降低成本與維持味道穩定性的有效做法。在精品咖啡的領域，配方豆的人氣向來不如單品咖啡豆，然而這種景象已經開始轉變。

配方豆出現在全球各地咖啡師及沖煮比賽舞台上的次數愈來愈多，引領更多業者與愛好者對配方豆投以嶄新的關注，故這股熱潮預估會持續蔓延。2020年英國沖煮大賽冠軍的多塔維歐（Matteo D’Ottavio）就以「藝伎」和「蘇丹汝魅」配方豆代表英國出賽世界杯沖煮大賽，呈現咖啡風味上的多層次；代表瑞士出賽2021世界杯沖煮大賽的溫頓（Matt Winton），以厄瓜多產的杜卡伊與哥倫比亞產的尤金尼歐迪（Eugenioides）調製的配方豆拿下冠軍。對於消費者而言也是華麗的新冒險，在混合豆巧妙的交織之中，享受層次與風味變化複雜的味覺愉悅感。

趨勢3：即溶・即飲咖啡成功抓住市場契機

2013年Nespresso膠囊咖啡機成功將美味又方便的義式咖啡銷售給全世界，為便利性注入罕見的優雅高級質感，近10年來隨著小品牌的跟進，幾乎家家戶戶都相信這就是居家咖啡的最終解答。不過，繼2020年「400次咖啡」爆紅之後，消費者的目光再次被即溶咖啡吸引，

甚至有民眾把即溶咖啡包視為膠囊的環保替代商品。對於需要到外地工作或者茶水間只有熱水機的員工來說，他們需求的是快速、省錢、與方便，但同時也嚮往咖啡美好純正的滋味。這種需求將成為製造商抓住市場的契機，即沖的咖啡濃縮液、咖啡粉、及罐裝或袋裝的即飲咖啡（Ready To Drink）皆可滿足便利性和彈性，拿了就走，隨時想喝就喝。製造商要加快研發的是味道上的升級，突破烘焙、沖泡、包裝的挑戰，確保咖啡的新鮮度和豐富風味。

趨勢4：MZ世代酷愛冰、瓶裝、冷萃咖啡

喝咖啡的世代逐漸出現明顯的分界線：18~25歲的年輕人偏好非義式濃縮咖啡屬性的咖啡，如咖啡冰沙、氮氣冷萃咖啡、鮮榨咖啡（draft coffee）；年紀愈大的族群則剛好相反。其背後原因多元，以冷萃咖啡來說，MZ世代喝咖啡就像上一代的人品酒一樣，是一種飲品的「體驗」，而沖泡方式是使這種體驗更優化、更高級的標準，因為能帶出更細緻的味覺鑑賞。

此外，年輕世代重視時間效率，隨手從冰箱拿取一瓶冷萃咖啡或在外帶區點一杯氮氣冷萃咖啡，對他們而言是品味精品咖啡頗為方便又快速的方式。加上可以庫存在家裡，就更讓人容易買單了。

趨勢5：環保意識、道德消費等永續議題逐漸被重視

另一理由是基於環保意識，MZ世代比上一代更重視合乎道德的消費行為，並且更在乎咖啡店家在環保永續責任方面的實踐；冷萃咖啡節省更多熱水與蒸汽所需要的電能消耗，最低限度只需要可重複使用的瓶罐及過濾器或紙製濾網，製造的垃圾量相對少。

墨爾本知名咖啡烘焙品牌Seven Seeds 現正熱賣4公升的單豆冷萃咖啡，採用澳洲人1935年發明的「盒裝葡萄酒」（液體儲存於內袋）的包裝模式出售，可儲存3個月，開封後的賞味期是1個月，就像攜帶葡萄酒去野餐一樣走進了民眾的咖啡生活。

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