蠻牛精神牛刺在手臂上 父子懷舊擀麵贏必比登
怎麼樣才算是受人肯定呢？對這家眷村麵的老闆來說，許多老客人回國之後，一下飛機就帶著行李直奔店裡解饞，是再多形容詞都比不上的讚美了。第一代老闆軍旅退伍之後，跟眷村的媽媽們學習擀麵手藝，也藉此撐起一家子生計，如今兒子接棒後也傳承到他的拚勁，右手臂刺青刺一頭牛，提醒自己工作時就是要有牛的勤勞、踏實精神，他每天也很努力地工作，最終得到米其林必比登的肯定，成為在地經典美食，也保留了許多人的眷村味蕾記憶。
手工擀麵一夾一撈，短兵相交半熟蛋入陣，熱騰騰功夫擀麵起鍋裝碗。老闆王俊：「他們那種都是在媽媽肚子裡面，他爸爸媽媽在談戀愛就來吃麵了。」
手工擀麵秀，麵條當天現做，中筋麵粉加水適量，麵團裡的水分和麵粉顆粒充分融合，反覆揉捏成團。老闆王俊：「勁道就是靠揉，就是我們在揉的時候，會把它的麵筋揉出來，難度就是在它辛苦，每天都很耗體力，每天擀麵就很壯。」
王俊每天擀麵健身，武裝muscle勤跑健身房，不忘刺上美式圖騰來聲張氣勢。老闆王俊：「刺這一頭牛，因為我們這邊叫牛罵頭，然後我們在工作，就是要牛的精神，每天很努力地工作，勤奮地工作就對了，我媽到現在還不太舒服。」
老闆王俊刺這一頭牛，因為要叫牛罵頭。（圖／東森新聞）
2023年王俊手中擀麵，榮獲米其林必比登推薦，父親驕傲但更多是對孩子的不捨。老闆王俊：「客人來說老闆恭喜喔，我說恭喜什麼，你們得必比登，入選必比登，你自己不知道嗎？我說不曉得。」
老闆父親王清連：「心裡面是很高興，但是也很捨不得，真的太累了，能夠生活就好。」
許多老客人出國打拼，一下飛機就直奔這古早味，做麵多年王俊也為在地，守住眷村味家鄉味。老闆王俊：「他回來的時候，想吃家鄉的味道，那個家鄉味道沒了，是很失落的。」
王家擀麵替清水留下麵香醬香人情味，讓飲食記憶不至於消失散佚，也讓在地經典擀麵味繼續飄香。
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