洋蔥這部位抗氧化最有效！蘋果、洋蔥1部位槲皮素含量最高 很多人不知
氣溫不穩定，該避免感冒？營養師顏瑜萱教你這樣吃蘋果和洋蔥，可以提升免疫力、緩解不適症狀、抗過敏、抗發炎等。
蘋果、洋蔥槲皮素功效
很多人會燉煮蘋果洋蔥水防止感冒找上門！顏瑜萱指出，蘋果和洋蔥含「槲皮素」可以預防感冒、提升免疫力、舒緩不適症狀等。槲皮素是一種水溶性的黃酮類植化素，文獻指出具有以下活性：
1.抗氧化
槲皮素可以清除自由基，而且結構上比花青素具有更高的抗氧化活性。
2.抗過敏
槲皮素可與蛋白質相互作用，調節致敏過程，並直接作用於肥大細胞等過敏反應細胞、抑制組織胺釋放，進而舒緩症狀。
3.抗發炎
槲皮素可以減少促細胞發炎因子「白三烯」的產生，改善T細胞（Th1/Th2）平衡，並抑制發炎細胞素的產生。
洋蔥、蘋果、紅茶、烏龍茶、紅酒都有槲皮素
洋蔥、蘋果是飲食中最常見的槲皮素來源，而且因為槲皮素具有防紫外線功能，所以主要在洋蔥皮（含量：284～486 mg/kg）和蘋果皮（含量：21～72 mg/kg），果肉含量極低甚至是無。
洋蔥也因品種不同槲皮素含量不同，其中含量最高為紫洋蔥，顏瑜萱補充，其他天然蔬菜水果、藥草像是綠色花椰菜、蘆筍、莓果、藍靛果忍冬、食用金銀花、山茱萸等也富含槲皮素。
另外，茶和葡萄酒也有槲皮素，特別是紅茶和烏龍茶兩種發酵茶，槲皮素占比含量最高，烏龍茶為50％～52％，紅茶為54％～71％；未經發酵的綠茶則約18％～38％。
直接新鮮帶皮吃才能攝取到最多的槲皮素
顏瑜萱提醒，大家其實不需要燉煮洋蔥蘋果水，直接新鮮吃，尤其蘋果帶皮最好，還能補充維生素C和膳食纖維。不過帶皮食用一定要徹底洗淨，也可以選擇有機認證栽種選購。
但洋蔥總不能吃皮吧？顏瑜萱指出，可以將洋蔥皮洗淨後，水煮約10分鐘，待水呈現淡黃色、香氣出現，留下的洋蔥皮水可以直接喝或是拿來煮飯！
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／顏瑜萱營養師
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