避免長時間烹煮 吃蒜頭有這些好處
老一輩的人常說「生吃蒜頭可以增加抵抗力」，究竟吃蒜頭有哪些好處？國民健康署日前透過粉專「食在好健康」告訴大家，蒜頭的蒜素、維生素C都是怕高溫的營養素，只要避免長時間高溫烹煮，就能攝取到更完整的營養素。
國健署說明，蒜頭含有維生素C、維生素B6、葉酸等多種營養素。而蒜頭的氣味主要與特有的蒜素有關。蒜素是一種硫化物，因為含硫所以會有強烈的味道。蒜素是天然抗氧化劑，可以抗發炎、增強身體免疫系統，是重要的植化素。蒜素、維生素C都是怕高溫的營養素，應避免長時間高溫烹煮，快速拌炒的蒜炒青菜、不用加熱的涼拌菜與蒜泥沾醬，都可以讓人們從大蒜中攝取到更完整的營養素。
國健署表示，大蒜有維生素C、維生素B、蒜素等多種營養，又是增加食物香氣的好食材，可以適量加入日常飲食、調味料中，使用多元的烹調方式，搭配均衡的各類食物，就能更容易維持抵抗力，保持身體健康。