哈佛蔬菜絲湯／抗發炎、減肥必喝！1煮法成功減肥5公斤還降血糖
想要喝湯，又怕會讓減肥破功？主廚潘瑋翔教大家製作的「哈佛蔬菜絲湯」，不僅美味，還能幫助大家成功減重4到5公斤，而且豐富的植化素與膳食纖維會讓人有飽足感，又具有低卡、抑制血糖的效果。食譜如下：
材料
豬肉絲100克、蛋液2顆、高麗菜絲100克、白蘿蔔絲80克、紅蘿蔔絲50克、白菜絲80克、南瓜絲70克、洋蔥絲半顆、芹菜絲50克、青椒絲半顆、番茄絲2顆、小玉米絲4條、柴魚昆布湯800毫升、鹽巴適量、胡椒適量、苦茶油適量。
作法
1.豬肉絲以調味料、水充分抓醃備用。
2.鍋內加入橄欖油，炒香洋蔥絲、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、小玉米絲炒軟。
3.加入高麗菜絲、白菜絲、南瓜絲炒軟，並加入高湯一起煮滾。
4.放入其餘蔬菜一起煮滾後調味。
5.最後放入醃好的豬肉絲與蛋液攪拌後即可。
Tip：
潘瑋翔提醒，有些蔬菜湯會煮得很濃稠，其實是因為南瓜太早放入，如果喜歡有口感，而且希望能夠帶動腸胃蠕動，可以稍晚一點再將南瓜加入。此外，豬肉絲在醃漬時，可以加一點熱水，這樣等一下才會有打水的效果，吃起來會比較嫩。
營養加分
中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，這道料理利用了多種顏色各異的蔬菜，像是紅色的紅蘿蔔、白色的白菜絲和白蘿蔔、黃色的玉米與南瓜以及綠色的芹菜。甚至於也建議將洋蔥換成紫色的。
陳欣湄指出，這些不同色彩的蔬菜，都是植化素的來源。植化素無法由身體自行合成，必須透過攝取蔬菜和水果獲得，而植化素是蔬果抵抗外在的能量，因此補充植化素，也就是將這些抵抗外在的能量，吃到肚子中。
此外，不同的蔬菜能養成不同的益生菌，多樣的纖維對於腸道菌種及好菌的繁殖，也會很加分的。
◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．潘瑋翔主廚
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