提到健康的食用油，除了大家最容易立即聯想到的橄欖油外，近年來酪梨油也受到許多關注，你是否知道橄欖油、酪梨油比較下來有哪些差異呢？酪梨又被稱為「森林的奶油」，不僅是優良油脂的代表，其中也包含豐富的營養價值，自酪梨提取出來的酪梨油更是應用範圍廣泛，可以適用於多種烹飪方式。
本文將介紹酪梨油是什麼，並針對酪梨油、橄欖油的營養價值與好處、發煙點與烹調方式、味道等3大重點特色加以比較，提供民眾酪梨油、橄欖油等健康優質油品的挑選建議！
酪梨油是什麼？
酪梨油（avocado oil）是從酪梨中提取出來的植物油，其中含有豐富的單元不飽和脂肪酸（Omega-9）、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群、葉黃素等營養素，且酪梨油的油脂結構與膽固醇相似 ，攝取酪梨油可以幫助降低膽固醇吸收 ，酪梨油能幫助補充營養、維持身體健康。而且酪梨油發煙點較高（約250℃），適合用於煎炸等高溫烹飪方式，酪梨油還帶有淡淡奶油香氣，可以使用酪梨油取代奶油用於烘焙。
酪梨油、橄欖油比較：營養價值與好處、發煙點與烹調方式、味道
酪梨油、橄欖油比較1：營養價值與好處
酪梨油、橄欖油都是含有較高比例油酸的油品，油酸（Omega-9）是一種單元不飽和脂肪酸，也是一種有助於調整體質的脂肪酸，美國FDA資料指出，若能以20公克含有70%以上油酸（單元不飽和脂肪酸）的油脂，取代每天攝取的高飽和脂肪酸油脂，將有助於調整體質、維持健康。
● 酪梨油特色：除了不飽和脂肪酸的含量較高，以及抗氧化維生素E等營養素之外，酪梨油的油脂結構也和膽固醇相似，當攝取較多酪梨油，腸胃在吸收過程中，面對較多酪梨油，就會有較多機會去吸收，比例較低的膽固醇，被吸收的機會就減少。 不僅如此，在酪梨油的營養成分當中，葉黃素的含量也較高 。葉黃素是現代人需要攝取的營養素之一，由於現代人經常長時間使用手機等電子產品，為了維護眼睛晶亮，很多人會透過保健食品額外補充葉黃素，但其實只要在飲食中多攝取葉黃素，就能發揮葉黃素的效果。
● 橄欖油特色：橄欖油中除了可以攝取到較高比例的不飽和脂肪酸，橄欖油的營養成分還包含豐富橄欖多酚，攝取適量的橄欖多酚能幫助調節生理機能，維持身體健康。
酪梨油、橄欖油比較2：發煙點與烹調方式
油脂是由許多的三酸甘油酯所組成的，當被加熱到特定溫度時，就會開始氧化變質成為游離脂肪酸和甘油，並開始揮發到空氣中，同時也會產生油煙，而油煙內含有丙烯醛等對健康有害的物質。因此建議在挑選食用油品時，可以參考油脂發煙點及平時的烹調方式來選擇。
● 酪梨油發煙點溫度及適合烹調方式：酪梨油的發煙點約可達250°C以上，因此酪梨油可用於高溫烹調，即使不降低烹調溫度，油脂也較穩定而不易氧化變質產生油煙。酪梨油的使用範圍相當廣泛，從低溫涼拌到高溫烹飪，如炒、炸、煎都適合使用發煙點較高的酪梨油。
● 橄欖油發煙點溫度及適合烹調方式：發煙點在200℃左右，純橄欖油的發煙點較高，可用於高溫煎炸等，也不易氧化變質產生油煙。而冷壓初榨橄欖油發煙點多在170~210℃，遇高溫仍可能氧化變質，且高溫也可能破壞冷壓初榨橄欖油的香氣與營養素，故冷壓初榨橄欖油較適合涼拌及低溫的烹調方式。
酪梨油、橄欖油比較3：味道
● 酪梨油風味：酪梨雖然有「森林中的奶油」的稱號，卻是含有高比例不飽和脂肪酸的植物油。酪梨油帶有酪梨果香，還有淡淡奶油風味，味道較為溫和，使用酪梨油烹飪較不會搶走料理風味。因此酪梨油的用途多元，甚至可以用於烘焙中取代奶油，以植物性的不飽和脂肪酸，取代動物性飽和脂肪酸的攝取，不僅健康加分，也可以打造出毫不遜色的美味。
● 橄欖油風味：橄欖油中含有高比例不飽和脂肪酸，但是橄欖油具有特殊的橄欖風味，因此用於料理時，比較需要費心搭配適合的食材。而冷壓初榨橄欖油的味道，相較純橄欖油又會更加明顯，若搭配得宜可以增加料理的風味層次。
酪梨油、橄欖油均含有高比例不飽和脂肪酸及豐富的營養素，有助於維持身體健康，不過，酪梨油、橄欖油的發煙點及風味各有不同，民眾在購買酪梨油、橄欖油等食用油品時，可以依據平時的烹調方式及個人口味偏好等選擇。
如何挑選好的酪梨油與橄欖油？
面對市面上琳瑯滿目的橄欖油與酪梨油，民眾在挑選酪梨油、橄欖油等油品時可參考以下重點，選出適合自己且優質的橄欖油與酪梨油。
● 酪梨油挑選要點：由於目前還沒有具體的酪梨油分級認證制度，建議在選擇酪梨油時，以有知名度、信任感的品牌所製造生產的酪梨油為主，才能吃的更安心有保障。
● 橄欖油挑選要點：主要可分為頂級初榨橄欖油（Extra virgin）、純橄欖油（Pure）、清淡橄欖油（Extra Light）等不同類型的橄欖油。不同成分的橄欖油，適合的烹調方式各有不同，建議可依習慣的烹飪方式選擇符合需求及偏好的油品。
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■純橄欖油 : 適用高溫烹調，橄欖風味較淡雅，台灣消費者接受度較高
■頂級初榨橄欖油 : 橄欖採收後低溫鮮榨，通過專業品鑑認可，較具橄欖果香與苦辣感，適合涼拌、低溫拌炒料理。
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酪梨油、橄欖油各有特色，建議依個人需求及偏好選擇健康好油
還在猶豫要如何選擇酪梨油、橄欖油嗎？酪梨油、橄欖油都是含有較高比例不飽和脂肪酸的植物油，同樣具有幫助維持身體健康的好處，營養價值則是各有特色，兩者發煙點與味道也各有不同。
本文針對酪梨油、橄欖油的營養價值及好處、發煙點及味道等3大方面加以比較後，建議民眾可根據平時的烹飪方式、自身飲食習慣及口味偏好來挑選適用的健康油品。
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