發芽像「長蟲」的火龍果能吃嗎？食藥署這樣說
【早安健康／余宗翰報導】火龍果正盛產，不管是白肉的火龍果還是紅肉的紅龍果，都是許多人的心頭好，趁「著時」多買一些回家大快朵頤，但買太多，一時吃不完的火龍果竟悄悄地「發芽」了… 這時不免疑問「發芽的火龍果還可不可以吃呢？」
其實何止火龍果，在台灣炎熱又高濕度的天氣裡，任何蔬果都容易發芽，馬鈴薯、地瓜、芋頭… 有些食材發芽了仍然可以吃，但少部分會造成毒素，千萬不能搞混，以免中毒。「XXX發芽了能不能吃」大概是家庭煮夫煮婦最常討論的話題之一，以下為大家一併解答。
火龍果發芽像「長蟲」嚇壞人，能不能吃食藥署這麼回…
台灣天氣炎熱，火龍果保存不當的話容易發芽，長出乳白色的胚珠柄，因為外觀有點像蟲，有些民眾會將其誤認。食藥署特意在「闢謠專區」解釋，乳白色的胚珠柄是果實的一部分，而且不會產生毒素，只要將其切除，火龍果的果肉還是可以食用。不過食藥署提醒，水果買回家後要盡快食用完畢，以免影響風味。
火龍果不用冰，常溫下可儲放一周左右
很多人水果帶回家後的第一件事就是拿去冰箱冰，其實很多水果並不需要冷藏，放在常溫處即可，火龍果就是其中之一。
根據農委會資訊，火龍果的保存方法是放置在通風良好的環境，放在室溫下約有5～7天的食用效期；除非要拉長效期才需要放冰箱，建議將火龍果放入塑膠袋中，置於5℃左右的冰箱中冷藏，可保存3周以上。
馬鈴薯、地瓜、蒜頭… 發芽能不能吃？
廚房常見食材馬鈴薯、地瓜、蒜頭、洋蔥、薑… 有時難免放到發芽，有些據說發芽會產生毒素，有些反而更健康，實在讓人一頭霧水。以下幫大家整理常見食材中，哪些發芽能吃、哪些不行：
能吃：洋蔥、大蒜、芋頭、紅蘿蔔、地瓜、薑
發芽更營養：豆類 （比如綠豆、黃豆發芽都含有豐富營養）
不能吃：花生（花生發芽本身並沒有問題，但花生保存不當容易產生黃麴毒素）、馬鈴薯（馬鈴薯發芽後會產生神經毒素 ─ 茄鹼，吃食會出現噁心、腹瀉等中毒現象）
雖然洋蔥、大蒜、芋頭、紅蘿蔔、地瓜、薑等食材發芽了還是能吃，但營養素會轉移至芽的部分，食材的品質、口感及營養都會下降，所以仍建議這些食材別放過久，在發芽之前吃食為宜。
參考資料:
- 食藥署 〈紅（火）龍果發芽，還能吃嗎? 〉
- 農委會 〈紅龍果採收後作業要點〉
- https://www.edh.tw/article/13696
- https://www.edh.tw/article/22630
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