文旦、柚子哪裡不一樣？「老欉」比較好吃嗎？放冰箱壞更快，「這個」步驟讓肉質更甜美！

中秋節要來了，除了烤肉、月餅，還要吃柚子！九月開始就是文旦的季節，大賣場早已放滿文旦或親友們忙著打電話訂文旦。除了吃之外，你知道文旦柚該如何挑選嗎？它與柚子又有什麼差別？「老欉」比較好吃又是真是假？這些小知識過中秋很有用，讓儂編替你釋疑解惑，下次剝柚子的時候秀一手！  

1. 柚子、文旦，哪裡不一樣？

中秋節吃的到底是柚子還是文旦？其實文旦只是柚子家族的其中一員，像白柚、西施柚、蜜柚等也都是「柚子」，種類繁多且口感都不相同。而台灣盛產的「麻豆文旦」是西元 1701 清領時期從福建漳州所引進栽植，水果王國風土優良，這台南麻豆鎮種出來的竟然比原本的漳州文旦還要好吃，地方人士協議後便將新品種命名為「麻豆文旦」。果肉甘甜、柔軟多汁，外觀上尖下寬似不倒翁，麻豆文旦在台灣早已廣為種植，成為市佔率最高的柚子品種，所以台灣人才會將柚子與文旦混在一起稱呼；你買到的也不一定是「來自麻豆的文旦」，除台南市外，花蓮的「鶴岡文旦」也廣受歡迎，是台灣第二大的文旦柚產區。  

2. 文旦怎麼選？一定要「老欉」嗎？ 

文旦柚要怎麼挑呢？農委會建議，挑選文旦時應以：「果形呈梨形，表皮光滑、油胞細緻，果重 400 至 600 公克，有沉重感且底部開闊為最佳。」這樣的文旦柚才會多汁味美。若想要更多汁更味美，人們會推薦你買「老欉文旦」──這真有什麼差別嗎？其實是有的，老欉指的是樹齡超過 20 年甚至 30 年的柚樹，老樹根系退化，果樹吸收的養分就會更完整地流入果實中，果肉水分會更飽滿、甘甜、細緻。不過真正頂尖的老欉文旦相當稀有，不少農民都是留給自家親友或提供給長期訂戶，市面上打著老欉名號的文旦又難以分辨真假。只能說，老欉好吃的機率較高但並非唯一，也不須執著，照著農委會建議的方式選購還是能買到好吃的文旦！  

3. 保存方式：別放冰箱，但一定要「辭水」

文旦柚很耐放，買回家後放在陰涼通風處即可保存一到兩個月；除非已經剖開，否則文旦不宜放進冰箱中保存，很容易就會變質。文旦買了可以立刻吃，但專業的就知道經「辭水」過程會更美味。要辭水，只要放置於通風陰涼處靜置，直到表皮乾扁發皺、顏色從青綠轉為黃綠色即可，靜置時間從一個禮拜至一個月不定。經過這樣水分自然消散的「後熟」步驟，肉質能去除掉酸與硬，變得柔軟甜美。有無辭水，從外觀來判斷或直接問商家會比較妥當一些，因為部分農民會先辭水才進行分級包裝及販售，或採收後距離中秋仍有一段時間，得辭水後再進行貯藏。  

4. 營養豐富，維生素 C 是檸檬 1.5 倍！

文旦的營養價值極高，果肉擁有豐富的膳食纖維﹅蛋白質、維生素B、C、E﹅鉀、鈣、鎂﹅磷及醣類等營養成分；每 100 克，其維生素 C 是檸檬的 1.5 倍，鈣質更是金鑽鳳梨的 3 倍。以中醫的觀點來看，柚子則有理氣化痰、潤肺清腸、生津止渴、補血健脾開胃等功效──像這樣的水果真的很適合中秋烤肉解膩食用。除了對身體有益處，柚子的皮還能放在冰箱除臭；或切成細絲，加進清水白醋 2:1 的液體中變成天然的清潔劑使用。  

參考資料：麻豆文旦Wikipedia、農糧署〈文旦策略聯盟十大產地農會聯合行銷 柚香禮券9月5日起跑囉!!〉、農委會食農教育教學平台〈文旦柚〉、〈漫談柚子〉by 陳潮宗中醫

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