只吃白飯營養不夠，補充蛋白質就靠搭這個
【早安健康／張承宇報導】近年新加坡研究發現，吃飯配豆腐能幫助抑制血糖急速上升，能防發胖、預防糖尿病，而既然豆腐如此健康，那麼只吃豆腐不吃飯不是更好嗎？其實並非如此，專家指出，豆腐雖然有益健康，但偏食卻容易缺乏重要營養素，可能會造成動脈硬化、掉髮、水腫等問題，而若是搭配米飯一起吃，除了能補充重要營養，還能讓蛋白質的吸收率提高！
吃飯配豆腐營養更均衡，還能提高蛋白質吸收率
日本抗老專業醫師白澤卓二表示，豆腐豐富的蛋白質能幫助降低三酸甘油脂、膽固醇，同時還含有能幫助抑制脂肪積蓄的皂素，能幫助預防發胖，而想要讓豆腐的健康功效更好，推薦吃飯可以配豆腐。
白澤卓二解釋，蛋白質是由20種胺基酸所構成，但可能會依據來源食物種類而在比例上有所偏廢，以豆腐的原料大豆中的蛋白質來說，含有的蛋胺酸就較少，而恰巧白米中就有豐富的蛋胺酸，能幫助補充豆腐的不足之處。因此白澤卓二建議吃豆腐可以配白飯，來補足大豆蛋白質的不足。
日本横濱創英短期大學名譽教授、管理營養士則岡孝子也認為，缺乏蛋胺酸可能會導致肝臟機能衰退、血中膽固醇增加，引起動脈硬化、掉髮等問題。同時還可能降低排尿功能，使老廢物質容易積蓄在體內，也可能因此造成水腫，因此攝取適量蛋胺酸相當重要。
台灣恩主公醫院營養師王偉勳也曾在受訪時指出，蛋白質中的必須胺基酸種類若較為齊全、數量也較為充足，則對身體更有好處、更容易被吸收。例如吃豆類配米飯就是良好的搭配，能攝取到更完整的蛋白質，而且不一定要一起吃，在數小時內分別吃豆類、米飯，也可能有提升蛋白質吸收的效果。
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只吃白飯營養不夠，補充蛋白質就靠搭這個
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