長期慢性發炎可能導致癌症等疾病。健康主廚潘瑋翔教你做一道豐富多彩的料理「蔥屬繽紛盤」，選用了多種蔥屬蔬菜，如洋蔥、蒜苗等，不僅口感豐富，還能提供強大的抗癌支持；蔥屬蔬菜中的有機硫化物有助於建立身體的防火牆，抵抗慢性疾病的侵害。食譜如下：
材料
橄欖油100毫升、蒜片30克、洋蔥1/2顆、蒜苗1支、龍鬚菜50克、紅蘿蔔片30克、玉米筍4支、小黃瓜1支、小木耳20克、雞胸肉1付、鹽巴1小匙、胡椒1/2小匙、鰹魚粉1小匙、香油1小匙、蔥花1小碗。
作法
- 沸水中加入鹽巴，再度沸騰後，依序放入所有蔬菜，燙熟後撈出備用。
- 取一炒鍋，鍋內放入橄欖油與蒜片，小火煉製蒜油。
- 蔥花加入一小匙胡椒、鹽巴、鰹魚粉調味拌合；接著澆淋熱蒜油嗆香，拌合成蔥醬備用。
- 撈出蒜片，利用鍋內剩餘的油脂，煎熟雞胸肉。
- 將所有材料與蔥醬拌合後擺盤即可。
Tip：
潘瑋翔表示，製作蒜油時可以用橄欖油，即使用量稍多也無妨，因為多餘的油可以留下來再利用，例如拿來煮菜或其他烹飪。另外，若要使用大量蒜頭，記得蒜頭要事先沖水處理，因為蒜頭中的硫化物可能帶有刺激性苦味。
潘瑋翔也提到，製作蒜油的關鍵在於低溫冷油慢慢爆香，將蒜頭切成片時，注意厚薄度，切得愈薄，愈容易變色。在小火慢炸過程中，避免把蒜片炸成金黃色。
營養加分
營養師劉怡里分析，蔥與蒜這類辛香料不僅增添風味，還具有顯著抗癌效果。像洋蔥中含有豐富的蘿蔔硫素與槲皮素，對於阻斷癌細胞生長十分有效。而大蒜則更是抗癌料理中的重要角色，將切好的大蒜靜置10分鐘，讓其與空氣中的酵素作用，可以提升大蒜素的含量，若再加點橄欖油醃漬，效果更佳。而蒜苗中富含維生素C與維生素A，是抗癌的第一與第二道防線。
另外，劉怡里也分享一道簡單飲品「豆漿＋黑芝麻粉」，也能提升抗癌效果。黑芝麻富含鈣、鎂、鋅、鐵、硒等礦物質，需先將芝麻磨碎，以提高吸收率；而豆漿中的大豆異黃酮，能促進體內麩胱甘肽和抗氧化酶的生成，有助於預防肝癌與婦科疾病。
◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．潘瑋翔主廚
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