超適合做副食品的6大優選食材！這樣選、這樣吃
針對0～1歲寶寶的優選食材，榮新診所營養師李婉萍挑選較多的是質地相對柔軟、方便咀嚼的豆類與全穀根莖類，像是豌豆、皇帝豆、馬鈴薯、鯛魚、雞蛋、雞肉，都非常適合爸比媽咪烹調給寶寶吃。
副食品優選食材1、護眼小尖兵‧豌豆
‧ 盛產季：12月～3月
豌豆含有植物「谷甾醇」，對於大人而言能夠降低體內的膽固醇，對於寶寶來說，其葉黃素、玉米黃素、胡蘿蔔、維生素A…等成分，能夠保護寶寶的視力。
維生素C含量比柳丁還多
豌豆也是維生素C含量高的植物性蔬菜，每100公克的豌豆具有55毫克的維生素C，比柳丁、橘子等水果來得高。
豆仁大小均勻口感較嫩
挑選豌豆時，可以拿著豆莢透光看，豆仁大小均勻的會比較好吃、口感較嫩。如果豆莢已經枯黃或乾燥，代表已經採收一陣子了，購買時可避免。保存方法與一般蔬菜相同，置於冰箱冷藏，烹煮前再取出清洗即可。
三色蔬菜繽紛色彩寶寶愛
料理豌豆最簡單的作法就是使用冷凍三色蔬菜（紅蘿蔔、豌豆、玉米）來炒飯，再加點雞蛋及雞肉絲，營養就非常豐富，色彩也變得很繽紛，從視覺上吸引孩子嘗試。
變點心！豌豆洋蔥鹹派
許多寶寶不喜歡豌豆，只要改變外觀與口感做成鹹派的餡，就會像是8、9個月大寶寶可以自己手拿的手指食物了。
食材：
豌豆豆仁200g、橄欖油2大匙、切碎洋蔥80g、雞蛋2顆、鮮奶油80g、綜合起司末50g、派皮1個、牛奶50g、堅果碎10g
作法：
Step1、備一滾水鍋，放入豌豆豆仁燙煮，泡一下水後瀝乾，與橄欖油放入果汁機，打成滑順的豆泥。
Step2、倒油入平底鍋，將洋蔥末炒至透明軟化。
Step3、取一小碗打蛋，與鮮奶油、牛奶、作法1的豆泥、堅果碎、洋蔥和起司攪拌均勻。
Step4、將作法3的蛋液倒入派皮中，放入預熱至攝氏180度C的烤箱烤20分鐘。
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副食品優選食材2、高纖高鐵高鋅‧皇帝豆
‧ 盛產季：11月～5月
皇帝豆因為在常見豆類之中體積最大，因而有皇帝豆的美名。屬於全穀根莖類的皇帝豆，其蛋白質含量在植物之中相對較高，建議與其他多種豆類一起烹煮，才能得到完整的優質蛋白質。
皇帝豆同時含有相當高的纖維質，每100公克的皇帝豆含有5.1公克的纖維，因此，即便寶寶沒有吃蔬菜，從皇帝豆之中就能夠得到纖維質，較不容易有便秘的問題。
適合母乳寶補鐵質
皇帝豆的營養價值高，在植物之中含鐵及鋅量算是蠻多的，尤其特別適合以全母乳哺餵的寶寶做為補充鐵質的副食品食材。
去除外膜才好入口
皇帝豆有一層較難嚼碎的外膜，對於未滿1歲的小小孩，可以去除豆仁的外膜會較容易食用，不過，去除外膜的皇帝豆，其纖維質含量也跟著下降，因此若是已有咀嚼能力的孩子，李婉萍營養師建議保留外膜烹調。
挑豆仁飽滿有光澤
選購皇帝豆時，豆莢形狀完整且挺直、顏色翠綠者為佳。豆仁飽滿有光澤、斑紋越明顯、顏色略呈黃色者，口感越細緻，香氣也越好。
徹底煮熟才能食用
值得注意的是，皇帝豆裡面含有「亞麻氫糖甘」，此為天然的毒性物質，會隨著皇帝豆的成熟而減少，但發芽之後又會增加。因此，皇帝豆一定要徹底煮熟才能食用，千萬不可以生吃。李婉萍營養師建議，至少以80度以上的水煮25分鐘以上，或是100度煮25分鐘才安全。
超營養！皇帝豆奶油濃湯
將紅蘿蔔、洋蔥、蘋果與皇帝豆攪打成泥，再加入奶油和橄欖油、調味料，做成口感滑順的濃湯，減少豆味，提高寶寶的接受度，更容易攝取到所有的營養素，非常適合1歲之前的寶寶。
食材：
皇帝豆1/2杯、切碎的洋蔥1/2顆、切小塊的紅蘿蔔30g、削皮切片的蘋果半顆、橄欖油1大匙、高湯2杯、無鹽奶油1大匙、鹽少許（胃口不好的寶寶最後可撒點鹽調味）
作法：
Step1、在深鍋中加熱無鹽奶油和橄欖油，放入洋蔥炒10分鐘直到透明，再加入紅蘿蔔炒5分鐘。
Step2、備一滾水鍋，放入皇帝豆煮10分鐘，煮軟後瀝乾。
Step3、將皇帝豆、蘋果、高湯加入作法1中，以中小火煮5分鐘後，倒入食物處理機或果汁機攪打。
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副食品優選食材3、頭好壯壯兼美肌‧馬鈴薯
‧ 盛產季：3月～10月
不易因高溫破壞維他命C
馬鈴薯的維他命C含量高，每100公克的馬鈴薯就有29.5毫克的維他命C，且不易因高溫而破壞。維他命C除了與美肌有關，也益於寶寶的腦部發育，此外，容易瘀青的孩子，其血管組織修復能力較差，也應該多補充維他命C。
幾乎都是零脂肪、零鈉
馬鈴薯有許多不同品種，其中有一點點差異，但幾乎都是零脂肪及零鈉，現今還有含花青素的紫色馬鈴薯，可以與白色馬鈴薯一同搭配，增添顏色豐富度，再加上紅蘿蔔、玉米粒就可以製成馬鈴薯沙拉了。
建議保存於8度以下冰箱
馬鈴薯較容易產生丙烯醯胺，若大量攝取恐導致中毒，建議保存於8度以下就較不會產生丙烯醯胺。清潔時，可以使用舊牙刷來刷洗馬鈴薯上的芽洞，較為方便順手。
與其他副食品都很好搭
質地細緻且味道溫潤的馬鈴薯非常適合與其他食材搭配製成副食品，不管是米精、南瓜、地瓜泥 都可以加進去很好搭。挑選時以形狀渾圓、重量較沉、表面較硬的馬鈴薯滋味較佳。
大推！100％馬鈴薯條
可能很難找到不喜歡薯條的孩子，但市售油炸薯條有許多添加物，只要自己動手做，改採烘烤又能控制鹹度，就是一道真食物的零嘴了！
食材：
馬鈴薯2顆、橄欖油1/2杯、蒜末2大匙、鹽1小匙
作法：
Step1、將馬鈴薯洗淨去皮，切成條狀，泡水洗淨並瀝乾，備用。
Step2、將橄欖油、蒜末和鹽放入平底鍋，以中火加熱3分鐘，再轉小火加熱3分鐘，待蒜末變金黃色後就可過濾，留下蒜油即可。
Step3、將烤箱預熱至攝氏200度，在烤箱上鋪烘焙紙，以不重疊的方式擺上薯條再淋上蒜油，進烤箱烤15分鐘後取出。
副食品優選食材4、口感軟嫩不帶刺‧鯛魚
質地柔軟又沒有帶刺不擔心魚刺問題的鯛魚富含鐵質非常適合寶寶食用，雖然鮭魚、鱈魚…等魚類也都含有鐵質，但這些屬於大型魚類又為海底魚，基於重金屬殘留及環境生態保育的考量，李婉萍營養師建議挑選養殖魚類給寶寶吃，藉以與深海魚替換食用。
選擇臺灣品牌即可
現今市售的鯛魚大部分採冷凍片狀包裝，臺灣製作鯛魚的技術與能力都還不錯，李婉萍營養師認為選擇臺灣品牌即可。而有些冷凍鯛魚為充氮包裝，不僅可保持鯛魚的鮮度，也能使得冷凍鯛魚呈現紅潤的顏色。
副食品優選食材5、高鐵滑順好吃‧雞蛋
一顆雞蛋就含有2毫克的鐵質，對於7個月～9歲的孩子每天約需要10毫克的鐵來說，吃下一顆雞蛋就可以獲得一日五分之一的鐵質需求，雞蛋是不僅是含鐵高又容易入口的食物，否則其他像是含鐵量高的牛肉肌肉纖維較粗，也不如雞蛋滑順好吃，而兩碗紮實的白米飯僅含有0.3毫克的鐵，這就是鼓勵寶寶吃蛋的原因。
雞蛋烹煮前先清水沖洗
雞蛋是可以任意變化的食材，不管是甜的雞蛋布丁、鹹的蛋花湯或是雞蛋粥品都受到寶寶的喜愛，除非對雞蛋過敏，否則每天都可以吃雞蛋料理。李婉萍營養師自己會挑選較為乾淨的水洗蛋，其食品安全性較高，不過，烹煮前還是要先以清水沖洗，才安心。
副食品優選食材6、優質蛋白質來源‧雞肉
身為優質蛋白質來源的雞肉，所含的脂肪多為不飽和脂肪，是寶寶大腦和神經系統發育不可缺少的元素。此外，雞肉還含有的鐵、鋅及維生素含量也很豐富，因此，雞肉很適合作為寶寶的副食品食材。
色澤混濁就不新鮮
新鮮雞肉應該是清澈的粉紅色，如果沒有光澤和透明感，肉身呈現色澤混濁，就可以判斷放了很久。此外，若摸起來黏黏的就是不太新鮮了。通常在菜市場買到的雞肉都還算是新鮮，但在超市裡的雞肉有可能擺了2、3天，購買前要注意。